是由氨基酸盐引起的 。
皮蛋上有雪花 。它叫松花 。其实是氨基酸盐 。因为氨基酸盐不溶于蛋白质 。会凝结成这种几何形状的晶体 。形成了一朵松花 。但是 ， 为了防止凝结的蛋白质液化 ， 一些商家 。加入少量重金属如铅和铜来提高稳定性 。
正常的皮蛋颜色是深绿色 。富有弹性 。和松花 。蛋黄是深绿色或橙红色 。这不是一个坏现象 。可以放心食用 。
【皮蛋上为什么有雪花一样的纹】
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