文章插图
1、将鸡宰杀后浸烫煺毛 ， 去内脏 ， 在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂) ， 冲洗干净待用 。
2、炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净 。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉 。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤 ， 待冷却后 ， 再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中 。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒 ， 放在有盖的碗内焖1小时左右取出 ， 将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右 。
【醉鸡的家常做法和配料 醉鸡的家常做法】3、食时 ， 将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜) 。
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