酸菜炒肉末的做法酸菜炒肉末怎么做好吃窍门( 二 ) _经验知识

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2、要多翻动，让锅内所有的酸菜都能均匀受热，让酸菜中多余的水分慢慢地挥发掉，这样酸菜才会有空间来吸收调味料的味道，吃起来也不会水汪汪的。

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3、一直炒到酸菜有点干香出来就可以起锅备用，这个过程大概要2-3分钟。这个时候的酸菜闻起来的酸味和之前的酸味就有明显的不同了。

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【酸菜炒肉末的做法酸菜炒肉末怎么做好吃窍门】4、把锅清洗干净，开大火把锅烧到微微冒烟后加入少量的油，改中火后倒入肥肉丁，慢慢地把肥肉的油煸炒出来。

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5、尽量把肥肉中的油煸出来，这样吃起来才不腻，还有煸出来的猪油可以给酸菜起到一个增香的作用。

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6、等肥肉的油脂慢慢地被煸出来，这时的肥肉稍微有点金黄发干的时候把瘦肉丁倒入锅内一起煸炒。要多翻动，这样才能受热均匀，炒出来的肉末才香。不要怕锅内的油多，炒酸菜要比平常炒菜稍微多一点油才好吃。

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7、在瘦肉炒到变色后（白色）淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。

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8、然后把蒜末、葱花和小米椒一起倒入锅内炒出香味，如果能吃辣的这个时候可以加入适量的辣椒粉来增辣。让所有的香味都融入到油中去，然后再通过油渗透到酸菜中去，这样的酸菜想不好吃都难。

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9、从锅边烹入20克生抽提味增鲜，翻炒均匀。锅边的温度高，生抽从锅边烹入才能瞬间激发出生抽的酱香味，而这种酱香还会带有一点点焦香味。

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10、加入3克老抽提色，翻炒均匀。

酸菜炒肉末的做法酸菜炒肉末怎么做好吃窍门( 二 )