蒜香蒸排骨怎么做又嫩又好吃豉汁蒸排骨的做法( 三 ) _经验知识

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11、把调制入味的排骨平铺在盘中，尽量不要叠起来放，要不然很难做到统一的成熟度。

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12、蒸锅加水，大火把水烧开上汽后把摆好盘的排骨放进蒸锅，大火蒸13分钟左右，这个时间要因排骨的大小，火力的大小来定，一般家庭的灶具可以加1-2分钟都没问题。

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13、蒸好后出锅，撒上些葱花，或者放上几片青红辣椒片点缀一下，这样一般美味的豉汁（蒜香）蒸排骨就做好了。

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虽然是简易版的，但是从色泽和口感以及口味上和早茶店的都有得一比，因为我们的是从传统做法的基础上简化而来的，血统纯正，效果肯定差不了。

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技术问题，个人建议：1、如果剁出来的排骨比较大，建议蒸15分钟，只要前期浸泡的时间足够，蒸出来的排骨的肉是很嫩的，所以不要担心蒸老。

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2、不喜欢胡椒味的可以少放1克，豉油和蒜油可以稍微加多1-2克，喜欢蒜香味的金蒜可以多加一勺进去。

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3、后期调味之前一定要把水挤干，要不一蒸里面的水就全部会跑出来成了汤菜了。

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4、要想蒸出来的排骨白，那么就要有足够的泡水时间，把排骨中的血水泡出来。把血水泡干净也就不会有腥味和异味了。

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豉汁（蒜香）蒸排骨成菜后的成本：排骨500克18元，其它6，豉汁（蒜香）蒸排骨成菜后的成本大概在25元左右，这个价格按早茶店的价格和量来说那是超级划算的。

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