豉汁蒸排骨是广东的一道经典的粤菜，做法虽然简单快捷，但是成菜后的排骨鲜美，还有浓浓的豉香、陈皮香和蒜香 。正宗的豉汁蒸排骨吃过的人绝对忘不了，此等程度的美味体验可绝对不是吹牛的话 。
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在广东豉汁蒸排骨分两种，一种是早茶店的点心豉汁蒸排骨，这种排骨比较清淡，还有一种是热菜的豉汁蒸排骨，这种豉汁蒸排骨和早茶店的味道是完全不一样的，味道更浓厚，色泽更深，对我个人而言要好吃多了 。今天我就来分享这超级美味的豉汁蒸排骨 ， 饭店的做法过于繁杂，太过耗时，所以我去繁从简，把一些没有必要的简化，这样下来就变得容易多了 。
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豉汁蒸排骨的做法：【主料】：猪小排500克 。
【配料】：陈皮1小块、豆豉1小把、生姜1小块、蒜子3瓣、小葱3根、小米椒2个 。
【调料】：花生油、食用盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油提、白糖、生抽、老抽、芝麻香油、淀粉 。
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【准备工作】：
1、猪小排剁成小段，先清洗干净后然后放大盘中，加多些水后加入1克小苏打，加小苏打的目的是可以起到松化肉质的效果，泡水的目的是把排骨中的血水给泡出来，最好浸泡2个小时以上效果更佳 。
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2、泡好后用清水多冲洗几遍，盘中加刚好没过排骨的水，然后加入1勺白醋搅拌均匀再浸泡10分钟，排骨泡过白醋以后蒸出来的效果是脱骨又软烂 。
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3、把泡好醋的排骨用清水把醋酸味冲洗干净，冲洗好后把排骨中的水分用手挤干，然后再用干净的毛巾或者厨房纸把排骨表面的水分吸干，如果排骨中的水分太多的话就不容易入味，蒸好后吃起来就会寡淡无味，还会跑出很多汤汁来，这样就会不好看，也不好吃 。把控干水分的排骨先放在大盘中备用 。
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4、豆豉先要用清水清洗干净，因为豆豉在发酵晾干的过程中会比较脏，所以要清洗干净，这样吃起来也安心，但是也不要过于清洗，否则容易导致香味流失而得不偿失 。洗好控水后再用刀稍微剁碎些，不用刻意地剁太碎 。剁好后放盘中备用 。
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5、在这个豉汁蒸排骨的所有配料中，豆豉和陈皮是不可或缺的，实在没有陈皮的找块橘子皮骗一下自己也好啊 ， 陈皮要先用水给泡软 。把泡好的陈皮用刀把陈皮里面白色的瓤给片去 ， 因为这个部位会比较苦，所以必须给去除，否则会影响口感 。然后把陈皮先切成丝再切成碎末备用 。
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6、生姜去皮后清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末 。蒜子切成蒜末，小葱的葱白切成葱花、小米椒切成小圈备用 。不吃辣的可以不放小米椒 。
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