红烧茄子可以说是咱们四川人最爱吃的一道美食，软嫩鲜香、味道鲜美 。虽然红烧茄子是四川人常吃的美食，但对于做红烧茄子时，要不要把茄子皮去掉，成了大家茶余饭后闲谈讨论的对象 。今天就和大家分享一下，个人对于红烧茄子做法的理解 。
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一般我在家做红烧茄子这道菜的时候，会选择把茄子皮去掉 。因为茄子皮在烧熟之后，比茄子肉要硬一些 ， 会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感 。重要的时候刮掉茄子皮之后，烧出来的茄子会更加入味，吃起来盐味也会更均匀一些 。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢？下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法 。
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【红烧茄子】【主要食材】：3个紫皮茄子 。
【调味食材】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜（白色那种）、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油 。
【制作步骤】：
- ①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉 ， 切成长条放入盆里，加上一小勺食盐拌匀 。
- ②：把蒜姜都剁成末 。大葱切成圈、芹菜切小粒 。
- ③：起锅放入适量植物油 ， 煎至冒烟，把茄子放入锅里炸一下，当茄子变软沥出来，控掉多余油 。
- ④：把多余的油出锅，留下少许，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀，炒出红油 。
- ⑤：加上少量清水煮沸 ， 放入茄子条、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，转中火将茄子烧入味 。最后收下汁 ， 出锅 。
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一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了 。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些，因为咱们已经把茄子炸熟了 。除此之外，咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢？给大家总结一下其中的关键技巧吧！
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【关键技巧总结】
- 1、前面有提到，咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的 。不管是比较嫩的茄子，还是比较老的茄子，对于茄子皮咱们通通去掉哈 。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度 。咱们炸的茄子不能太软熟，变软可能有个8层熟就可以了 。然后烧至的时候入味也会更均匀一些 。
- 2、因为茄子已经炸过一次了 。因此咱们在炒好料之后加水，不要加太多哈 。能将茄子彻底烧断生，并且烧入味即可 。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子烧软烂成了泥溶状 。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了 。因为茄子炸过，加上有油脂存在，所以茄子也不会出现“吸水”了 。
- 3、茄子入味需要用到少量的生抽 ， 可以提鲜 。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影响卖相 。而且容易变得特别“咸”，不好吃 。
- 4、如果喜欢挂糊的朋友，还可以在最后一步加上少量水淀粉，让茄子挂上一层糊 ， 吃起来增加“嫩滑”的口感 。
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【总结】咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉，烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩 。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜 。因此，红烧茄子在四川不仅常在家做，就连很多宴席上也会有它的身影出现 。你喜欢吃红烧茄子吗？去不去茄子皮呢？
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