鱼腥草在我们云贵川渝常被称为折耳根，拌着吃清脆爽口 。喜欢吃鱼腥草的人闻着它有一股特殊的清香味儿 。可如果不喜欢吃鱼腥草的人，闻到那股味就成了“腥臭味” ， 没有食欲 。这是股特殊的清香味咱们云贵川渝当地人判别鱼腥草好不好吃、是不是野生的关键 。野生的鱼腥草往往腥味会比较重，清脆甘甜 。野生的鱼腥草不是常年都有，只有在特定的一段时间才会出现，那个时候吃鱼腥草的人特别多 。平时，没有野生鱼腥草的时候，很多人会买种植的鱼腥草 。这种鱼腥草味道要稍微差一些 ， 但在云贵川渝等地依旧很多个人吃 。
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鱼腥草这种食材，好像也就我们云贵川渝的人才会吃 ， 别的地方似乎很少有人会吃它 。鱼腥草在云贵川渝等地最为常见的吃法就是“凉拌”，可除了凉拌之外，鱼腥草的吃法其实还非常多，可以用来炒肉片、炖汤、烫火锅、，甚至有些地方还有用鱼腥草来做狼牙土豆、烤烧烤的作料 。今天 ， 就为大家分享一道非常鲜美、非常好吃的鱼腥草家常菜——鱼腥草炒肉 ， 清脆鲜香、滑嫩爽口，做法简单很容易上手 。
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?【鱼腥草炒肉】【主要食材】：一块猪瘦肉（可多可少，主要看有多少鱼腥草）、一小包鱼腥草 。
【调味材料】：几瓣蒜、一小勺老姜、适量生抽、一小勺料酒、少许芡粉、少许花椒面、适量食盐、少许味精、少许植物油、一块猪油 。
【制作过程】：
- 1、先把鱼腥草上的须摘掉，再摘成长短，放入盆里，加上适量食盐搅拌均匀 ， 腌制一会儿，再清洗一遍，捞出过滤掉水分 。
- 2、几瓣蒜剁碎、老姜洗净剁碎 。
- 3、猪瘦肉洗净 ， 切成片或丝，放入碗里放上一勺花椒面、适量生抽、一小勺食盐、一小勺味精、少许植物油抓匀，再加上少许芡粉抓匀 ， 腌制10分钟 。
- 4、起锅，放入一大块猪油煎出香味，转小火放入肉片快速翻炒变色 ， 再把肉片出锅，留下底油 。
- 5、转大火放入蒜姜末炒出香味，再把折耳根放入锅里翻炒至断生 。
- 6、加上少量生抽、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀 ， 再把肉片下锅炒匀，出锅装盘 。
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一盘清香可口的鱼腥草炒肉片就做好了 ， 肉质软嫩滑口，非常好吃下饭 。这道鱼腥草炒肉的做法很简单 ， 可要把这道菜炒的好吃，还是需要掌握一些关键技巧才行的 。那么做这道菜都需要注意掌握哪些技巧呢？
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【做法技巧总结】
- 1、鱼腥草的挑选 。一般鱼腥草用来炒的时候，只会用下面的白色杆径，同时鱼腥草不要选太奄、太大、太细的，要选粗细适中，比较均匀、比较新鲜的鱼腥草 。因为鱼腥草放久了，它的水分会挥发，吃起来就会很绵，没有脆感 。
- 2、鱼腥草上面的须，可掐可不掐，这些须是可以吃的 。一般鱼腥草上面须炒出来之后颜色有点黑 ， 如果保留太多就会让整道菜看起来“黢黑”，影响卖相、影响食欲 。所以在一般情况下 ， 咱们是把须掐掉了的 。
- 3、鱼腥草在掐好之后，建议用食盐腌制一会儿 。个人感觉腌制过的鱼腥草会更入味一些，同时脆感也比较好 。
- 4、肉片要先腌制入味，挂上糊 。再用高油温低火力炒 。这样炒出来的肉片会非常滑嫩鲜香 。这道菜不能把肉片或者肉丝炒太老柴了哈 。
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