蘑菇晒太阳合成维生素D 蘑菇怎么吃才更有营养 _经验知识

蘑菇是一种鲜美的食物，营养价值丰富，对身体健康很有好处。蘑菇有非常多的种类，任何一种都很好吃，可以做到每天吃的蘑菇都不重样也不会感觉到腻歪。并且含有大量的蛋白质，蘑菇多糖，氨基酸，维生素和矿物质等，这些都是人体必需的营养物质。
其中的维生素D，可以促进人体对钙物质的吸收利用，方便身体吸收矿物质，提高人体免疫力。对人体非常重要。

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多吃蘑菇有益身体，
但是蘑菇，
吃对才能真正收获好处。
怎么吃蘑菇，
才能更大程度发挥蘑菇的营养呢？

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一个有趣的科学故事
2008年，《英国全科医学杂志》上报道了一个真实的案例。一位住在英国的印度人(素食主义者)在体检中被查出缺乏维生素D 。医生给他开了维生素D补充剂，但他不想吃药，于是就自己寻求解决方案。
这位印度人很有科学精神，他查阅了许多科学文献后，去商店买了一盏紫外灯回家，每天用它照射200克左右的蘑菇，然后炒蘑菇吃。三个月后，他再去检查，血清维生素D的指标已经在正常范围内。
《英国全科医学杂志》认为：当事人在那三个月中的生活方式，除了吃蘑菇之外基本没有其他变化，不可能从其他途径中摄入维生素D 。而且，当时正处于英国冬季，阳光中的紫外线很弱，不足以使人体合成维生素D 。
合理的解释是，紫外灯照射增加了蘑菇中的维生素D含量。蘑菇是真菌，生长过程中会合成一种叫作麦角固醇的物质。在紫外线照射下，麦角固醇会转化成维生素D 。也就是说，当事人是通过食用经紫外线照射的蘑菇来补充维生素D的。如此看来，这一“妙招”是当事人从科学文献中学来的。

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让紫外线照射蘑菇后
能刺激蘑菇产生大量的维生素D
自然界中的蘑菇往往生长在阴暗的地方，不久就会被人们采收，所以天然合成的维生素D并不多。人工种植的蘑菇通常是在温室内，不需要日光照射，产生的维生素D就更少。
科学实验发现，采收之后的蘑菇在接受紫外线照射后，可以产生大量的维生素D 。经过这样的处理，蘑菇就成了高维生素D蘑菇。英国的相关食品包装上会注明这些蘑菇已接受紫外线照射，食用四五颗就能满足我们一天的维生素D需求。
【蘑菇晒太阳合成维生素D 蘑菇怎么吃才更有营养】

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经过紫外线照射的蘑菇，
究竟能产生多少维生素D呢?
其实，这与蘑菇的种类，以及紫外线照射的方式、强度和时间都有关系。
研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。
用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D 。