干蘑菇和鲜蘑菇的区别 干蘑菇和鲜蘑菇哪个有营养

蘑菇是菌类食物,它的家族非常庞大,如常见的金针菇、香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇等等,都在它的范畴之内 。

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一向以鲜味出名的它,确实是名副其实,在做各类菜肴的时候,往锅里一放,即使是不添加香油,蘑菇的鲜味也能够完善食物的美味,当成配菜或者是煮菜,它都可以胜任 。
又因为众多蘑菇的口感,食用起来跟肉十分类似,因此还有着“素中之肉”的美誉,但又不同于肉的营养价值 , 蘑菇可谓是养生的佳品 。
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它含有丰富的营养物质,含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E、蛋白质、多糖、膳食纤维、烟酸、锰、铁、锌、钾、硒等营养车成分 。
其中蛋白质、维生素B族 、锌含量都非常突出,可以增强人体的免疫力、促进人体的生长发育、预防骨质疏松等作用 , 是维持机体生理活动或不可缺的食材 。另外 , 蘑菇跟其他食物不同的是,蘑菇中所含有的碳水化合物中,还被检测出有多糖跟膳食纤维的成分 。
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对维持肠胃的生理功能,调节肠道中的菌群会有很好的积极功效 。可蘑菇这么好,这也让很多人有了一个疑问,现在市面上有的蘑菇都分为两种形式,一种是新鲜的蘑菇 , 另一种是干蘑菇,干蘑菇跟新鲜蘑菇哪种营养价值更好呢?
新鲜的蘑菇中会含有大量的水分,能够高达90%左右,在食用之前无需大家进行浸泡的处理 , 用热水一焯 , 或者是在寒冷的冬天内涮火锅食用,就是一种非常好的食材了 。而对于干的蘑菇,它也具有它的特点 。
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因为要做脱水等处理,干蘑菇中的鲜味来源,游离氨基酸跟呈味氨基酸,要比新鲜蘑菇的味道更鲜 。与此同时,让产生香味来源的五硫杂环庚烷,也会让食物的味道更浓一些,这样的干蘑菇更适合做汤类 。
但大家在这里要注意的是 , 并不是所有的蘑菇,干蘑菇的鲜味都会更浓 。对于大部分的蘑菇来说,如果要论口感的话 , 是更建议大家选择新鲜的蘑菇 。但有一种蘑菇,那就是香菇,反而是干的香菇要比新鲜的更美味 。
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【干蘑菇和鲜蘑菇的区别 干蘑菇和鲜蘑菇哪个有营养】因此 , 大家可以根据自己要制作的美食进行选择 。同时要提醒大家的是,香菇属于一种中高嘌呤的食物,如果是患有痛风的人群食用,避免选择过浓的菌菇汤 。另外,大家无需根据价格来购买蘑菇,即便是价格比较昂贵的松茸,在蘑菇这个大家族中,总的营养成分都是差不多的 。

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