蛋挞这个美食，我想对于大家来说，都不会陌生的 。蛋挞很好吃 ， 这是公认的，而且其一口咬下去，口腔里马上就能被丝滑醇香的蛋香覆盖 ， 真的甜而不腻，齿颊留香，一口接一口，轻易就俘虏吃货的心 。
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随着我们生活越来越富足，厨房也越来越大了，家里面有一个小型的烤箱并不算什么稀奇事情，如果你也是一个喜欢吃蛋挞的人，如果你家中也有烤箱，那么这个蛋挞制作方法再适合不过了，因为它真的不需要什么技术含量哦 。
做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好 。二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了 ， 下面瑛子分享的就是如何制作好吃酥脆的蛋挞 。
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【所需食材】 蛋挞皮:中筋面粉（20-24个量） 300克，黄油（揉进面团） 40克，盐 6克 ， 水 150克，黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克，
蛋挞液 ：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，炼奶 15克，蛋黄 4个，低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
开始制作蛋挞皮： 第一步：黄油，盐 ， 中粉混合，搓成粒状，加水，揉成面团，不需要出膜 。
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第二步:用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时 。
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第三步: 这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小 。折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小 。黄油尽量擀到厚薄一样 。
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第四步：将冰箱里冷藏松弛好的面团擀大 ， 放入擀好的黄油，封口 ， 口朝下，擀长，对折，再对折，这是1个4折 。
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第五步:放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折 ， 天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉 ， 表面涂层水 。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好 。
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