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腊肉虽然口感独特，但制作形式就很大程度的限制了它的营养价值，腊肉吃多不仅不会给身体带来好处，除了导致上火外，还会引起便秘，消化不良，升高血压，肥胖等不良反应 。因为腊肉中营养物质几乎所剩无几，热量，脂肪，致癌物的含量也高，所以不要吃太多，要不然是有害的，具体知识介绍如下!
吃腊肉对身体有害吗?1、腊味一直是很多家庭餐桌上必备的美味肉食 。尤其是广东等南方城市，更是对其情有独钟，有的家庭甚至隔三差五就要过一回腊肉瘾 。过多地摄取腊肉，会增加患胆结石的风险 。腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇 。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石 。
2、动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险 。
【吃腊肉对身体有害吗 致癌胆固醇沉淀高血压】3、很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间 。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐 。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区 。
4、对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞 。
5、患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉 。
6、肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰 。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿 。
吃腊肉有什么好处?1、健脾开胃 。腊肉是有新鲜五花肉腌制熏烤而成，其在熏之前会加入食盐、黑胡椒、丁香、香叶等香料、调味料进行腌渍再风干熏制，这样制作而成的腊肉十分的香，吃了能起到健脾开胃的作用 。
2、改善贫血 。腊肉中含有丰富的半胱氨酸以及血红素等成分，这些成分能够促进人体对铁离子的吸收，而铁离子能够促进血红蛋白的生成，所以经常食用腊肉能够起到预防和改善缺铁性贫血的作用 。
3、促进发育 。腊肉中含有丰富的氨基酸、蛋白质以及钙、磷、钠、镁、铁等多种人体所必需的矿物质元素成分，食用之后能为机体补充能量和营养，对身体的生长发育能起到促进作用，同时还能够增加机体的免疫力 。
腊肉一定要烟熏吗?不一定 。不同地方制作腊肉的习惯也是不一样的，像一般湖南地区在制作腊肉的时候一般都是采用烟熏的方式，一般选用茶叶、木屑或者是柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热产生的浓烟来熏肉，这样熏出来的腊肉色泽金黄，盐香浓郁 。
风干腊肉一般常见于四川以及广东地区，做法也比较简单，只要将五花肉腌制好之后直接挂到外面风干即可，但这种方式的制作时间会比较的长 。
腊肉怎么吃不咸?先煮再炒 。为了使腊肉保存的时间更长，所以在熏制或者是风干之前会要先用盐腌渍，因此腊肉吃起来口感就会比较的咸 。如果不想腊肉吃起来那么的咸的话，建议在吃腊肉之前可以先将腊肉切片然后然后锅中加水煮一下，这样就能将里面的部分盐水浸出来，另外在炒的时候不要再格外放盐，这样炒出来的腊肉就会咸淡适中 。
总结：为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前应将其浸泡洗净，以降低有害物质的含量 。
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