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10、淋入15克高度白酒后快速翻炒均匀，高温可以让酒精快速挥发，在酒精挥发的同时把牛腩最后的膻腥味带走，剩下的就是香味了 。这里我建议一下，在淋入白酒的时候先关火，因为白酒遇上高温会马上起火燃烧，虽然很快就会燃烧殆?。钦庋峒跎侔拙贫耘ｋ畹淖饔茫?那么这个白酒就白加了 。
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11、接着从锅边烹入15克生抽后快速翻炒均匀，锅边的温度是最高的，高温可以把生抽的酱香味完全激发出来 。
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12、这个时候就可以加水了，水量一定要没过牛腩还要多一些 ， 如果是用砂锅来焖煮的话，加进去的水量要没过牛腩还要多一些，因为用砂锅所消耗的水量会多一些，如果用电压力锅或者高压锅的话，水量可以稍微少一些 ， 因为点压力锅和高压锅所消耗的水量会少一些，但加进去的水量也要没过牛腩为标准 。
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13、水加好后就可以进入调味的步骤了 。因为我们前面加的酱料都带有盐味 ， 所以加盐就要适量了，先少加些，后期出锅前不够再补 。
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14、加入2克白糖，白糖可以起到中和各种味道，并且还可以起到增加鲜度的作用，少量的白糖是吃不出甜味的，所以不用担心放了白糖会变成甜口 。
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15、加入10克的蚝油提味增鲜 ， 蚝油也有一定的去腥能力 。
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16、颜色稍微淡了些，可以加入3克老抽增加颜色，这样颜色会更好看 ， 也就会更能增加食欲 。
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17、大火把汤汁烧开后再转入电压力锅内，这样更节省时间，设置30分钟即可 ， 如果用普通电压力锅上汽后计时15分钟，如果用砂锅开小火的话那么就要用1个小时 。
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18、压制好后再倒出到锅内，然后把里面的所有香料挑掉不要 ， 花椒和小茴香可以用小漏勺打掉，这样成菜后更好看，也更不会影响食用体验 。
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