牛腩焖土豆的做法牛腩炖土豆的酒店做法窍门( 二 ) _经验知识

【烹饪方法】：
1、锅内加入足够量的清水，然后把切好的牛腩倒入锅内，开大火开始对牛腩做焯水处理，焯水的目的是要把牛腩里面的血水去除，以达到去除膻腥味的目的。

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2、可以加入15克白醋，加入白醋可以更好地把膻腥味去除干净，我们加了白醋就不用加什么生姜料酒之类的去腥料了。

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3、开大火把水烧开后再煮上大约2分钟的时间，让牛腩里面的血水完全地渗透出来，在这个期间会有大量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。

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4、水沸腾大概2分钟后就可以把牛腩倒出，再用清水把牛腩的表面残留的浮沫冲洗干净，这样就可以彻底地把牛腩的膻腥味去除干净。

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5、要把锅清洗干净，大火烧干后加入50克花生油（没有花生油的用其它的食用油），然后把葱姜蒜倒入锅内煸炒出香味。

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6、大概把料头煸炒10秒左右就把沥干水的香料一起倒入锅内炒出香味，在高温的激发下，香料更容易挥发出其香味。

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7、把调制好的酱料也一起倒进锅内炒出香味，让酱香味更浓郁。先把所有的香料的香味都激发出来，那么后期的出来的香味才能发挥作用。

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8、酱料下锅后最多10秒左右就可以把焯过水的牛腩倒入锅内煸炒，先把牛腩的香味炒出来，经过煸炒的牛腩，香味会更香更浓郁，口感也会更好。

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9、牛腩下锅后要多翻动，让牛腩受热更均匀，一直把牛腩的表面煸炒到有点起焦的状态，从牛腩下锅到这个状态我总的花了3分钟左右的时间，这个时间只能起参考作用，因为牛腩的大小不同，灶具的火力不同都会有影响。

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