油炸花生米的做法油炸花生米怎么做又脆又香 _经验知识

油炸花生米不单单是用来下酒的，可以是菜，也可以是小吃，特别是快过年了，很多家庭都会炸上一些。你可别觉得这小小的花生米有何难度，在烹饪时，很多看似简单的，却越是考验经验和技巧，难者难，易者易，你有方法自然就是后者了。

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炸花生米的前期要如何处理？炸的时候要到什么程度？要不要放白酒？什么时候放？白酒可以起什么作用，盐又要什么时候放？这一系列的问题都有讲究，如果你炸出来的花生米不酥脆，容易返潮，那可能就是在这些方面没做好。

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油炸花生米的做法：【主料】：花生米1000克。
【调料】：高度白酒20克、食用盐、食用油。

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【准备工作】：
1、首先把买回来的花生米挑选一下，把发霉和发绿的花生米挑出来，多翻几遍，挑仔细一些，不要让任何一粒品质不好的花生米成为漏网之鱼。

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2、把变质不好的花生米挑干净之后，倒入大盘中，用清水把花生米表皮上的灰尘和防虫剂给清洗干净。清洗的过程不要太长，否则花生米会吸入过多的水分，这样在炸制的时候就不容易收干水分，还会影响炸制过后的口感。

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3、在清洗的时候不要过于地用力去搓洗，这样容易把花生米的外衣搓掉，清洗干净后捞出，再用清水冲洗一遍后把水分控干备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，油的量要以能没过花生米为标准，然后把控干水分的花生米倒进锅内，花生米下锅后，如果发现油量少了就补加，加到能没过花生米就好。接着就可以开中火开始炸制。如果要炸的花生米量小的话是冷油下锅，如果量比较大的话可以把油温加热到4成热（120度）下锅这样才能快速收干花生米的水分。

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2、炸花生米是个慢工活，千万不能心急，在整个的炸制过程中都要用勺子（锅铲）不停地搅拌，让花生米受热更均匀，出来的效果才会更好，大概5分钟左右当油温升上来以后，锅中地油就会不停地冒着小泡泡，这个时候的油温大概在100度左右，这是油温升高后激发出花生米中的水分的一种表现。

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3、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大，并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现，等到这个状态出现，不用着急，这只是刚刚开始，这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态，手不能停，要用勺子不停地搅拌。