牛腩一般是指牛的腹部和靠近牛肋处的松软肌肉，这种肉一般都带有带有筋膜、瘦肉和油花的肉块，而牛腩和土豆搭配可以很好地产生互补的作用 ， 牛腩在经过长时间的炖煮会释放出多余的油脂 ， 而土豆的加入可以把这部分油脂吸收掉，这样吃起来不会腻，土豆也变得更加入味，更香 。
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不论是牛腩焖土豆还是土豆炖牛腩其实都是一回事，都是用牛腩和土豆来搭配的美味佳肴 ， 做这道菜所用到的烹饪手段多种多样 ， 没有谁的方法是最好，也没有谁的方法是最差，只要能让牛腩软烂入味就是最好，今天我把我做牛腩焖土豆的方法和大家分享，希望你能喜欢，做得好不好请往下看 。
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牛腩焖土豆的做法：【主料】：牛腩800克、土豆2个（大约600克） 。
【配料】：蒜子5瓣、生姜1块、大葱半根、青蒜苗2根 。
【调料】：柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克、白醋15克、生抽、老抽、高度白酒、料酒、白糖、花生油、食用盐、蚝油、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、砂仁、白蔻、干辣椒 。
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【准备工作】：
1、先把牛腩清洗干净，然后改刀切成稍微大一些的块备用，牛腩别切太小，因为牛腩容易缩水变小，所以切太小的话容易影响口感 。我这个切得稍微大量些，这样照相出来的效果才好看，但实际上我不建议切这么大，因为太大了不易入味，按我这个还可以小一半都可以 。大概2厘米大小都可以 。
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2、先把土豆去皮，然后切成厚片后切条，再切成大小均匀的块备用，土豆可以稍微切大一些，这样煮起来更不容易碎，口感也要更好 。
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3、把切好的土豆放清水中浸泡着，这样就可以和空气隔绝 ， 防止土豆氧化变色 。
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4、蒜子对半切开 ， 生姜去皮后切片，大葱切小段备用 。这三样都是用来炝锅增香的 。
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5、还要准备香叶3片、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、陈皮1小块、小茴香20粒、砂仁2个、白蔻1个、干辣椒8个 。把所有的香料用温水清洗一下后把水沥干备用 。不能吃辣的干辣椒可以少加一些或者不加 。
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6、先调制好一个酱料，小碗中加入柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克，然后用20克料酒搅拌均匀备用 。
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