冲鼻菜是一道农村的土菜，在我们这里叫冲鼻菜，在其它地方也有叫冲菜的 ， 做法基本上是一样的 。这是一道80年代以前的人印象深刻，能叫你鼻涕一把，泪一把地的下饭菜 。现在很多人都不会做了，或者根本就做不出那种天然发酵出来芥末冲鼻的味道，或许N年后就失传了 。
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我们这里流传这样的说法，要很恶的人炒出来的冲鼻菜才会冲鼻 ， 越恶的人就越冲鼻，这下好了，我是一个十恶不赦的人了，因为我炒的冲鼻菜实在太冲鼻了 。哈哈哈 ， 这只是传说 ， 别当真，把冲鼻菜炒得香喷喷是要靠本事的 。要想冲鼻菜冲鼻 ， 我想全国各地的做法基本上都差不多 ， 来吧！如果你没吃过，想尝试一下，或者你炒不好的，来看下我是怎么炒的 ， 最详细的烹饪步骤分享给你，一看就会，零失误 ， 而且我的方法是沿用老方法来的 。
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做冲鼻菜要用什么样的蔬菜来做才有冲鼻的气味？要想做出来的冲鼻菜有冲鼻的气味，那么选对原材料就是关键 ， 以我目前知晓的就有2种蔬菜可以做，一种是油菜苔，还有一种是芥菜芯，前者四川这边用得多，后者赣南这边用得多 ， 这2种蔬菜都是要春天的时候结了花蕾苞的时候才能用来做冲鼻菜，所以这是一道只有春天才能品尝的美食，
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1、油菜苔
油菜苔属于十字花科植物，是油菜的嫩茎叶 。也叫芸苔、苔芥、寒菜等名字 。每年春季即可采嫩茎叶来食用 ， 油菜苔不是一种蔬菜，油菜苔的味道稍微一点苦味，并且有一股比较独特，类似于芥菜的气味 。
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2、大菜芯（芥菜芯）
芥菜芯就是芥菜在初春刚开始结花苞时候的嫩芯 ， 芥菜也是属于十字花科，芸苔属的草本植物 ， 在南方区域更为多见 。芥菜也是客家人用来做腌菜干的主要原材料 。
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冲鼻菜的做法：【主料】：大菜芯（不管是用油菜苔还是用大菜芯做法是一样的） 。在选择菜芯的时候，尽量要选花蕊还没有开的，这样的更嫩 ， 效果也要更好 。
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【烹饪方法】：
1、把大菜芯用清水清洗干净，主要是要把表面的泥沙和肥料残留物洗掉，洗好后放在太阳下晒上1-2天 ， 或者放通风处3-4天，让菜心发蔫的状态就可以 。
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2、取下3片最大的叶子放一旁备用，这个叶子我们是要用来盖住炒好的冲鼻菜用的 ， 当然现在有保鲜膜和塑料袋可以代替，以前是没有这些高级货，这个叶子就是最好用的 。
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