很多朋友在家里炖出来的大骨（筒子骨）汤，总是感觉没有饭店的好喝 ， 不是汤不香，要不就是汤不白，或者是很油腻，这到底是哪一个步骤出了问题呢？或许你的做法是对的，只不过在细节上忽略了 。
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大骨汤的做法很多，所呈现出来的色泽和味道也都会有很大的差别 。那么大骨汤到底要怎么做才好喝呢？今天我把饭店做法分享给大家，学会后，保证你在家也可以炖出汤白肉香，没有腥味的大骨汤，效果绝对不会比饭店的差 。
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大骨汤的做法：【主料】：猪大骨2根（大概1500克） 。
【配料】：白萝卜1个、红枣6粒、枸杞子15粒、小葱2根 。
【调料】：花生油、白胡椒粉、食用盐 。
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【准备工作】：
1、我买了2根猪前大骨（筒子骨），前大骨要比后大骨更短 ， 所以在买的时候就叫摊主帮我斩好了，每根大骨都分成2节 。要不在家里自己来斩费刀、费菜板又费力 。
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2、把斩好的大骨放入大盘中，加入5克小苏打，10克食用盐，30克料酒和少量的15度左右的温水 ， 然后用手多搓洗几遍（大概1分钟左右），把大骨表面的脏东西清洗下来，喜好后把水倒掉 。再用清水多冲洗几遍 。这里或许你会问，为什么要用15度左右的温水来洗（夏天除外），这是因为大骨的肉上很多油 ， 而肉上的脏东西都黏附在肉上和骨头上，用冷水的话根本就洗不干净 。
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3、要骨头汤好喝不腥 ， 前期的处理工作就至关重要，要想把腥味去除得更干净，就得把血水给泡出来，所以清洗干净后，我们再用清水浸泡半个小时以上，把肉里面和骨头里面的血水泡出，大概有半个小时左右，大骨的颜色就呈白色到状态，这说明大部分都血水都泡出来了 。
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4、为了增加大骨汤的风味和营养，我们可以搭配一些白萝卜、淮山或者莲藕进去，今天我准备到时白萝卜，先把白萝卜清洗干净，白萝卜苦涩味最重的就是在表皮和两头，所以我们要去皮和去两头，然后2开4后再切成滚刀块备用，白萝卜可以在大骨快炖好的时候再切 。
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5、小葱切成葱花备用，喜欢香菜的也可以来点香菜配色提香 。
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【烹饪方法】：
1、为了让大骨中的血水去除得更干净，确保不会有任何的腥味和异味，我们对大骨再进行一次焯水处理 。锅中加入清水，大骨冷水下锅，还要加入去腥三件套（葱、姜、料酒或者黄酒），然后开大火把水烧开 ， 开锅以后再煮上3分钟左右，把骨头里面的血沫全部煮出来 。
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