香辣藕片的做法香辣藕片怎么做好吃又简单 _经验知识

香辣藕片无门无派，准确地来说香辣藕片是一道下酒菜，香辣、酥脆就是这道菜的最大特点，这道菜在酒店的点单率是超级地高，这也说明好吃，所以受欢迎，莲藕一年四季都能买到，做法也很多，但是把莲藕炸到酥脆的做法却并不多，如果你没吃过的话可以尝试一下。

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香辣藕片的做法很多，都没有一个固定的配菜规定和固定的做法，所以大家的做法都是层出不穷各式各样，这样也就百花齐放，各取所味。我今天分享的做法加入了川味的元素，让这道菜的香辣味更加突出，好不好吃，等做完品尝后再说。

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香辣藕片的做法：【主料】：莲藕1个（大概400克左右）。
【配料】：鸡蛋1个、油炸花生50克、白芝麻15克、蒜子3瓣、生姜1小块、小葱4根、干红辣椒8个
【调料】：辣椒油、芝麻香油、食用油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉。

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【准备工作】：
1、将莲藕的外皮用削皮刀削去，把莲藕的两头也切去1小节，然后用清水冲洗干净后改刀切成0.2厘米左右的薄片。莲藕切太厚的话不容易炸至酥脆，所以尽量切薄些。

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2、把切好的莲藕先放在清水中浸泡着，水中还要加入少量的食用盐，以防止莲藕氧化变色。如果在焯水前来切的话就没有必要泡水，直接下锅焯水就可以。

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3、生姜切末，蒜子拍散后切末备用。

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4、小葱清洗干净后改刀切成葱花备用。

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5、油炸花生去掉花生衣后用刀稍微切碎些，还要准备熟白芝麻和花生碎放在一起备用。

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6、干红辣椒用剪刀剪成小段后放入盘中，然后淋上少量的凉油后搅拌均匀，让干辣椒裹上一层薄薄的油，这样在后期炒制的时候就更不会烧焦，成菜后更漂亮，当然在你能掌控火候的情况下就完全没必要加油这一个步骤。可以把花椒和干辣椒放在一起，这2样是一起下锅的。

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【烹饪方法】：
1、锅内加水，开大火烧水，在烧水的时候把泡水的莲藕倒出控水，锅内的水沸腾后把莲藕倒入锅内开始焯水，焯水的目的是让莲藕在后面炸制的过程更快速地起到一个松脆的效果。

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