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5、墨鱼下锅后要多翻炒，使每一片墨鱼都能均匀受热，这样煸炒出来的效果才能更好，整个煸炒过程大概有30秒就可以出锅备用，墨鱼出锅后姜片就已经失去了任务使命，可以挑去不要 。
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6、重新起锅 ， 热锅加入30克油，油温3成热下入姜片炒出香味，最多10秒后就可以把猪脚倒入锅内开始煸炒 。
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7、加入2克食用盐，先给猪脚一个底味，我们把盐分作2次来加，第一次盐不要加太多，只是先增加一个淡淡的底味，到后期出锅前我们再来补盐 。
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8、把猪脚的香味炒出来，把猪脚炒到表皮有点金黄，让猪脚的肉质收紧 。把猪脚带肥肉的部分炒出油脂，这样吃起来才不腻 。这个过程一直保持大火 ， 并要不停地翻炒，我大概耗时5分钟 。
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9、把猪脚的水分炒干炒出香味后我们淋入20克高度白酒，白酒下锅后不要大动作地去翻动，要不高度白酒的酒精碰上锅外的火星就会燃烧起来，这样就去次腥的效果就会大打折扣 。
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10、淋入高度白酒后我又煸炒了大概1分钟，把猪脚水分炒干 ， 炒出香味，把猪脚炒到表面焦黄的状态 。
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11、加入多一些的开水，加开水出来的汤色更白 ， 把锅中的姜片挑去不要，把煸炒过的墨鱼倒进去 。煲汤的水一定要一次性加足，如果中途补水的话 ， 会严重影响汤品的质量 。
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12、大火把水烧开后还会有少许的浮沫出现，我们及时撇去即可，水面上还会有一层油花 ， 我们也一起撇去，这样煲出来的汤才不会那么油腻 。
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13、我们换一个砂锅来煲 ， 砂锅具有很好的传热效果和散热慢等特点，可以让食材受热更均匀，让食材中的营养元素释放更充分 ， 让食材更鲜美更入味，总之用砂锅煲出来的汤效果要好很多 。
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