猪脚墨鱼汤的做法窍门猪脚墨鱼汤怎么做好吃( 四 ) _经验知识

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14、把准备好的姜块、墨鱼骨和花生米一起放入锅内，先开大火把水烧开后再转小火煲上60分钟。

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15、煲足时间后先尝下盐味，差多少就补多少，再加入2克的白胡椒粉搅拌均匀，顺便把墨鱼骨和生姜块挑去不要，大火再煲上1分钟即可出锅。

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16、还可以调制好一个蘸料，把猪脚蘸着蘸料来吃那又是另外一番风味。

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蘸料的调制方法：小米椒2个切碎、蒜子2瓣切末、香菜2颗切碎，小葱2根切成葱花，干葱头1个切末，先淋上20克烧热的花生油把食材的香味激发出来，然后加入30克蒸鱼豉油，会吃醋的可以再加入20克香醋后搅拌均匀，这样一个蘸料就调制好了。现在我们这里的小米椒要50元1斤，这谁能吃得起啊，放小米椒都变得很奢侈。

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技术要点，个人建议：1、泡发墨鱼为什么要加盐，这是什么原理？这是因为干墨鱼本身就含有很高的盐分，而我们在水中加了盐之后，淡盐水和干墨鱼里面的盐分就会产生盐的压力差，再加上温水的作用，所以泡发的速度就会快一些。
【猪脚墨鱼汤的做法窍门猪脚墨鱼汤怎么做好吃】

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2、最好先用火把猪脚给它烧一下，因为猪脚的腥味主要来自于猪皮上的汗腺，烧一下后就可以去除大部分的腥味。

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3、猪脚汤在出锅装盘的时候把墨鱼骨和姜块挑出来不要。

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结语：无须过多的调味料，鲜美之味完全来自食材本身，经过火候的煲煮和时间的淬炼，食材各自释放出最鲜，最香，最好的口感。好不好吃我说了不算，你试试就知道。