猪油的熬制方法猪油怎么熬才又白又香不坏( 二 ) _经验知识

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3、整个焯水的过程在浮沫出现之前要搅动几次，有浮沫出现后就不要去搅拌了，当看到锅中的水沸腾的时候我们的焯水工作就可以结束。把肥膘肉捞（倒）出后用清水清洗一下，把肥膘肉表面黏附的浮沫给清洗干净后控水。

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4、重新起锅，锅中加入300克清水，开大火后把清洗干净的肥膘肉倒入锅中开始熬油，肥膘肉下锅后再把准备好的增香材料和高度白酒也一起倒进去。

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7、随着锅中的温度慢慢地升高，用铲子翻动肥膘肉的频率也要加多，当肥膘肉的温度达到一定温度的时候，就会开始往外冒油。锅中的水开始是清的，随着温度的升高，水慢慢变成奶白色，看看水变成奶白色的时候，锅中的水就在加速的蒸发，而肥膘肉中的油这时也即将呼之欲出，这是一个关键的节点，因为肥膘肉这个时候最容易出现黏锅的现象，所以这时要不停地翻动肥膘肉，速度也要稍微加快些（体力差的可以找好人换班哦）。

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8、当锅中的水分开蒸发干的时候，肥膘肉中的油就已经开始往外渗透，这时就要把大火改成小火。锅中有油了，翻炒的速度就可以降下来。油会越来越多，开始油会比较浑浊，这是因为里面还有大量的水分，等水分蒸发掉了，油自然就会很清亮。

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9、等锅中的油多起来后就可以不用总去翻动，可以过2-3分钟就翻动一次就可以。而翻动的目的就是要让肥膘肉受热更均匀，出油效果更好。

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10、肥膘肉随着温度的升高，它的颜色由白色到淡黄色，再到金黄色，体积也随之在慢慢地缩小。为了榨干肥膘肉中的最后一滴油，在肥膘肉稍微有点金黄的时候，可以往锅中加上50克清水，有条件的可以加高度白酒。这样做的目的就是把油温降下来，让肥膘肉变金黄的速度减缓，这样就可以让肥膘肉（此时的肥膘肉我们应该称之为猪油渣更为贴切）在变焦变糊的步伐放缓一些，为猪油渣把油吐干净争取时间。