猪油的熬制方法猪油怎么熬才又白又香不坏 _经验知识

猪油就是从猪肉中提炼出来的一种动物食用油，在我国也称之为荤油或者猪大油。用猪油炒出来的菜特别香，就是炒青菜也都是特别的好吃。熬猪油虽然比较简单，但是很多人却熬不好或者不知道怎么熬。熬猪油是要用水来熬？还是要用油来熬呢？怎样才能把熬出来的猪油色如白雪，味香浓，无腥味，而且能长久保存不坏呢？

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不论是用水来熬，还是用油来熬，方法是一样的，只不过是在下肉之前放的是水还是油，但是水熬和油熬出来的猪油却是有区别的，首先用水熬出来的猪油凝固后要比油熬的颜色更白，也更软，但是水熬的没有油熬的出油率高，保存的时间也没有油熬的长。话不多说，下面我就以水熬法为例说说这熬猪油的那点事。

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猪油的熬制方法：【主料】：1500克肥膘肉。
【配料】：1个八角、1小块桂皮、2片香叶、50克大葱、生姜50克、20克高度白酒。
【调料】：3克食用盐。
【准备工作】：
1、二师兄身上的板油和肥膘肉可以用来熬油，板油的出油率要比肥膘肉高，但是熬油后出来的副出品（油渣）却没有肥膘肉的好吃，所以想要以油为主的用板油，想要猪油渣的就用肥膘肉。我喜欢吃油渣，所以我这次用的是肥膘肉，在买肥膘肉的时候我就叫摊主把猪皮给去掉了，当然牙口好的可以保留猪皮。

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2、先把肥膘肉切成2-4厘米宽的条，再切成0.3-0.4厘米的片，切的时候尽量切得厚薄均匀些，这样成熟度才能一致。说实话切的时候会考验你的刀功，但是你在切的时候把肥膘肉放冰箱冷冻半个小时再来切，你就可以惊奇发现切肥肉就好比切豆腐一样轻松。把肥膘肉切好后先放一旁备用。
【猪油的熬制方法猪油怎么熬才又白又香不坏】

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老姜（去腥增香）切成大片，大葱（去腥增香）切成2-3段备用。把八角（增香）、桂皮（增香）和香叶（增香）用清水把表面的灰尘给清洗一下，香料清洗的另外一个目的就是让香料浸湿，这样在熬制的时候不容易炸糊变焦。这里要注意，加进去的香料不能多，多了就容易盖过猪油本身的香气了。熬猪油也可以不加这些进去，这样只不过是为了给猪油增加一点点香味，顺便打压一下猪油的腥味，让熬出来的猪油达到最佳状态。

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所有准备工作就绪，下面我们进入正式的熬制步骤。
【烹饪方法】：
1、起锅加上半锅清水，接着把切好的肥膘肉倒入锅内，我们要先对肥膘肉进行一个焯水处理，要通过焯水把肥膘肉中的血水、杂质和异味去除干净，肥膘肉中的这些物质去除干净了，熬出来的猪油自然就干净，香味也要更好。但是焯水会损耗一小部分油脂。