辣椒炒猪油渣的烹饪方法辣椒炒猪油渣怎么做才好吃 _经验知识

猪油渣是在熬猪油时产生的一种副产品，这个对于现在的人来说是一种不值一提的食物，但是对于那些经历过七、八十年代物质匮乏的人来说，却承载了他们儿时的深刻记忆。辣椒炒猪油渣虽普通，但却绝对是一个下饭下酒菜，有这菜连干干三碗饭不成问题。而且要炒好这道菜也很简单，只要小小的技巧就可以搞定。

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很多人炒出来的猪油渣都回软了，吃起来根本就没有脆口而言，其香味自然也就损失殆尽了。那么接下来我要分享的是我们在炒猪油渣的时候如何才能保持香脆的口感。

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辣椒炒猪油渣的烹饪方法：【主料】：青辣椒220克、猪油渣150克。
【配料】：小米椒30克、青蒜苗2根、蒜子6瓣、豆豉20粒。
【调料】：食用油25克、食用盐3克、碗汁。

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【准备工作】：
1、首先我们要先来说说这个猪油渣，我们知道二师兄身上有2个部位的肉可以用来熬猪油，一种是猪板油，还有一种是肥膘肉（肥肉）。猪板油的出油率要比肥膘肉高，但是猪板油出来的猪油渣没有没有肥膘肉的香，没肥膘肉的好吃，所有要想炒出来的猪油渣好吃就要选用肥膘肉的猪油渣。

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2、青辣椒是这道菜的主要食材，要选用什么样的辣椒有的人说要要用螺丝椒的，有说要用秦椒的，有说用线椒的，有说用二荆条的，有说用皱皮椒的等等，每个人都有自己的喜好，自己的口感，所有要用什么样的青辣椒都无关紧要，重要的是要自己喜欢的就是正确的。我现在用的是我们这里本地的辣椒，这种辣椒具体叫什么我也不知道。先把青辣椒清洗干净后再切成自己喜欢的形状，我这次切的是小圈。