清蒸排骨的做法清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩( 二 ) _经验知识

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6、接下来我们来调一个水淀粉，这个水淀粉是用来腌制排骨时用的。碗中加入五克淀粉，再加入30克清水，然后搅拌均匀即可。这个水淀粉可以起到什么作用呢？在腌制排骨的时候要把这个水淀粉打进排骨中去给排骨补充水分，排骨吸收了这个水淀粉也可以让排骨上的肉更滑嫩。

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7、这时排骨也差不多泡了30分钟了，很明显泡排骨的水已经变红了，这说明已经泡出很多血水来了。把排骨捞出后，再用手把排骨挤压一下，这样可以把把还没有渗透出来的血水给挤出来，让残存在排骨中的血水更少。然后用流动的清水多冲洗几遍，把排骨冲洗干净。
【清蒸排骨的做法清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩】

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8、用手，稍微用点力把清洗干净的挤干水分，最后再用厨房纸或者用干净的毛巾，把排骨表面的水分也尽量吸干。这个步骤绝对不能马虎，因为你把水分挤得越干，排骨就越多的空间来吸收料汁的味道。这样蒸出来的排骨才会更有味。

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9、接下来就可以对排骨进行腌制了，把排骨倒进一个大盘中，把姜丝和葱白也倒进去，姜丝和葱白都可以起到一个去腥增香的作用。接着依次加入盐提味，鸡精提鲜，白糖和味提鲜，生抽提味增鲜，蚝油提鲜，白胡椒去腥增香，水淀粉补水增嫩，然后充分搅拌均匀，尽量多搅拌些时间，搅拌的时间越久，排骨就能吸进去更多调料的味道，蒸出来的排骨就越有味。如果不喜欢颜色太白的可以滴几滴进去增加颜色。

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10、充分搅拌均匀后把干淀粉倒进去搅拌均匀，让排骨的外表都能裹上一层薄薄的淀粉，加淀粉可以锁住排骨中的水分，同时也可以起到让排骨更嫩滑的作用。

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11、最后加入20克纯正的花生油搅拌均匀，花生油可以让排骨和汤汁更香浓醇厚，也能让蒸出来的排骨更光亮好看。

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12、搅拌好的排骨不能马上就蒸，一定要先腌制一会，建议腌制30分钟左右，腌制时间越久排骨就越入味。经过这样处理的排骨才不会寡淡无味。