辣椒炒猪油渣的烹饪方法辣椒炒猪油渣怎么做好吃 _经验知识

辣子鸡是一道经典的川味家常菜，虽然是川味，但是在全国各地的做法都各有特色。既然是家常菜，那么就没有正不正宗的说法，只要传不传统的做法，所以不管你用什么样的做法来烹饪，自己喜欢就是最低要求。

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要想把辣子鸡做得干香麻辣，口感酥脆，好吃过瘾还是要有些小技巧的，下面我们就一起来看看辣子鸡要怎么做才能做出饭店的味道。

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辣椒炒猪油渣的烹饪方法：【主料】：鸡中翅340克（8个）
【配料】：鸡蛋1个（腌制鸡肉时用）、干辣椒30克、花椒10克、蒜子6瓣、生姜30克、小葱5根、熟白芝麻10克、
【调料】：食用盐2克（腌制鸡肉时用）、鸡精2克（腌制鸡肉时用）、白胡椒粉1克（腌制鸡肉时用）、生抽15克（腌制鸡肉时用）、玉米淀粉10克（腌制鸡肉时用）、面粉10克（腌制鸡肉时用）、碗汁（烹饪时用）

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【准备工作】：
1、做辣子鸡不挑品种，只要不是太老的鸡就可以，或者可以用单独的鸡腿，也可以是鸡中翅或者是鸡胸肉都没问题，只要自己喜欢什么样的就可以用什么样的。今天我用的是鸡中翅。

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2、先把鸡中翅砍成1.5-2厘米左右的大小，可以剁小一点，这样更容易入味，炸制的时候也更容易熟。把鸡肉全部砍好后再用清水清洗2-3遍，把鸡肉和骨头中的血水给清洗出来，这样可以减少鸡。肉的腥味，而且在炸制的时候。也不会因为有血水渗出而变成黑点而影响菜品的美观。

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【辣椒炒猪油渣的烹饪方法辣椒炒猪油渣怎么做好吃】3、把鸡肉清洗好后捞出控干水分，注意力，一定要把水分挤干一些，这样在腌制的时候调味料才能够入味，把剁好的鸡肉放进一个大盘中。然后加入2克的盐提味，2克的鸡精提鲜，1克的白胡椒粉去腥，15克的生抽增味提色，接着就下手抓拌均匀，让所有的调味料渗透到鸡肉中去。尽量多搅拌一会，这才样更加入味。

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4、搅拌好后把鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，我们只要蛋黄不要蛋清，加蛋黄可以起到增香上色的作用，还要加入10克玉米淀粉和10克普通面粉，玉米淀粉可以让锁住鸡肉中的水分不流失，面粉可以增加脆度，让炸好的鸡肉不回软，成菜后的口感更香脆，然后用手抓拌均匀，抓拌均匀后再加入20食用油，加油有2个目的，第一是起到起酥的作用，让炸出来的表皮更酥脆，第二是起隔离的效果，这样鸡肉之间更不会相互黏在一起。搅拌好后放一旁腌制20分钟。

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5、干辣椒用剪刀剪成小段，剪好后再用漏勺把辣椒籽过筛掉（去掉辣椒籽，虽然没那那么辣了，但是辣椒子在煸炒的时候很容易烧焦变黑发苦，而且辣椒籽也会影响菜品的整体美观度），最后再清水把表面的灰尘和杂质洗干净。清洗还有另外一个目的，就是把辣椒浸泡一下，这样就没有那么干，这样在后期炒制的时候就更容易控制火候，也就是更不容易烧焦变糊。辣椒不要洗那么久，洗好后就控干水分。