粉蒸肉的做法粉蒸肉怎么做才能好吃( 二 ) _经验知识

文章插图
6、这道菜在腌制的时候就要把味道调制好，后期就不再进行调味了，所以在调味的时候就要一次把味加足。先把切好的葱花和姜末加入大盘中。

文章插图
7、然后我们就可以开始调味了，加入60克花雕酒去腥、30克生抽提味、10克老抽上色、10克蚝油增加菜品的鲜美、2块南乳和少许的南乳汁增加风味、3克五香粉增香，2克白砂糖合味，3克鸡精提鲜，喜欢吃辣的还可以加入适量的辣椒面进去，所以我加了1勺辣椒面进去，然后充分地抓拌均匀，因为我们加了很多调料都是带咸味的，所以我们这里就不加盐了。

文章插图
8、搅拌均匀后如果感觉颜色太浅的话可以加老抽来提色，这道菜的颜色最终要达到红润的效果，所以颜色上要稍微偏深一点，但也不能太深了，这个适度一定要掌握好。

文章插图
9、最后我又淋入了60克香料油（没有香料油就用花生油或者葱油，最后加油可以让菜品更油润，也可以让食材更不会粘在一起），翻拌均匀后腌制2个小时以上，如果能腌制一个晚上那就更好了，这样才能彻底腌制入味，当然赶时间的腌制半个小时也是可以的，如果天气热就要覆上保鲜膜放冰箱冷藏。

文章插图
这样所有的准备工作就做好了，接下来就要上灶开始表演。
【烹饪方法】：
1、把准备好的米粉（吸足水分的米粉）倒入大盘中，用手充分搅拌均匀，让米粉都均匀地吸附在五花肉和排骨的上面。

文章插图
2、然后找一个合适的碗一块一块码放整齐，先从中间摆一条，注意皮朝下，中间摆满后就放两边，最后把排骨平铺在面上。

文章插图
3、如果用普通的蒸锅来蒸的话最少也得1个半小时以上，今天我用的是电压力锅，锅内加水，然后放上1个支架，把装粉蒸肉的碗放在支架上，盖上盖子蒸上60分钟，要想粉蒸肉好吃，要想粉蒸肉软趴和入口即化，那就得用时间来催化。