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4、炒的火候一定要掌握好，火候不足那么做出来的米粉就不香，炒太久了又会烧糊 。出锅后把所有的八角和桂皮挑出来不要，因为这2种东西很硬 ， 就是打成小颗粒的话都会影响口感 。挑出来后有料理机的就用料理机，没有的就用擀面杖来擀，不管是用料理机还是擀面杖都不需要搞得太细，有一点颗粒感最好 。
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5、等打好的米粉完全冷却后就加水把米粉湿润一下，加进去的水量以米粉完全湿润为止，边加水边搅拌，让每一粒米粉都能吸足水分，很多人做粉蒸肉都忽略了这一步，所以做出来的粉蒸肉很干，不油润，就是这个步骤没做好，干的米粉把肉的水分和油脂全部吸收掉了 。
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结语：粉蒸肉在我国每个区域都有，做法基本上相同，只不过在一些调料不同，都是体现各地的风味元素，比如北方的一定少不了黄豆酱，四川的一定会有豆瓣酱和花椒，南方的会有南乳和蚝油，当然所有的元素都可以相互交融，这才是造就我们浩瀚无边的多元饮食文化 。
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