咸鱼茄子煲的做法咸鱼茄子煲怎么做才香才好吃( 二 )

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3、茄子去一半的皮后就切成5厘米左右的段，接着切成片，最后切成手指大小的条。全部切好后不用下水浸泡，等锅内油温到了7成热时直接下锅。

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4、油温在200度左右茄子就可以下锅开始炸制，茄子下锅后多翻动几下，让每一根茄子都能均匀受热。

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5、全程大火，只有在持续的高油温下，茄子吸入的油量才极少，大火全程5分钟左右，把茄子炸制金黄色，这时茄子里面的水分也基本收干了，这时就可以捞出控油备用。

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6、把油倒出，锅内只留60克左右的油即可，然后下入姜片和咸鱼改小火慢炸，咸鱼的腥味很重，姜片在这里可以起到去腥的作用，用小火慢慢地把咸鱼的咸香味激发出来。

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7、只有把咸鱼炸香了，咸鱼的腥味自然就没有了，我们在炸咸鱼的时候不要心急，一定是小火慢炸，炸到能闻到很浓郁的咸香味差不多就可以出锅，这时咸鱼外表的颜色也是金黄色的。我炸咸鱼整个过程大概用了5分钟左右，这个时间只能作为参考，因为用的咸鱼和各家的火力不同，所以所需时间也会不同。把咸鱼打出后锅内的油和姜片就不要了，因为这个油不仅很咸，而且还会有腥味。

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8、先把锅清洗干净后加半锅水，大火烧开，水沸腾后把炸好的茄子倒入锅内焯水15秒，多搅拌几下差不多就可以出锅控水。炸好的茄子焯水主要是去除茄子在炸制时吸入的油，这样的茄子吃起来就一点油腻也不会有。

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9、重新起锅，锅热后加入30克油烧热，然后下入肉末炒散，炒出香味，把肉末炒到变色时大概就有6成熟了，如果用的是五花肉就要稍微多煸炒些时间，要把肥肉的油脂给煸出来才香。

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10、把肉末煸炒到有些干香的时候我们就下入葱白，姜末，蒜末和青红辣椒，喜欢再辣一些的这时也可以再加一勺辣椒粉进去增加辣味。