咸鱼茄子煲的做法咸鱼茄子煲怎么做才香才好吃( 三 )

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11、把料头的香味炒出来后就可以加入柱侯酱一起煸炒出香味，这里我建议不要加入过多的酱料，否则容易盖过咸鱼的香味。

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【咸鱼茄子煲的做法咸鱼茄子煲怎么做才香才好吃】12、把柱侯酱炒匀炒出香味后就把煎好的咸鱼倒入锅内，把锅内的食材翻炒均匀。

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13、接着就从锅边淋入30克的料酒，这样可以起到一种增进香味的效果。

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14、然后加入适量的清水，水的量以能没过茄子为标准，我这里大概加了大概500克左右的水，大火把水烧开。

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15、接着把茄子倒入锅内就可以开始调味了，首先要尝一下汤汁的味道，看看咸味够不够，不够就补盐。

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16、接着加入2克白糖综合各种调料的味道，同时白糖也能起到提鲜的作用，不用担心会有甜味，加入2-3克的白糖是吃不出甜味来的。

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17、然后加入20克生抽提味增鲜，3克老抽调色和15克蚝油提味提鲜。调味料加这些就好了，然后把所有的食材和调味料翻炒均匀。

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18、接着把茄子倒入锅内，开大火煮上3分钟，把茄子煮软，让所有的味道融合，让茄子充分吸收汤汁的味道。

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19、这道菜要带点汤汁，所以不能把汤汁收得太干，把茄子煮软煮入味后就勾个薄芡，让汤汁能更好地挂在茄子上。

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