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2、锅中还要加入准备好的姜片和葱结，还有少量的料酒去腥 ， 大火把水烧开后再煮3分钟左右 。在锅中的水沸腾时，血沫也就开始会出现，我们及时把这些浮沫给撇干净，这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面，我们在清洗排骨的时候也就不会那么麻烦了 。
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3、排骨焯好水后捞出 ， 然后用热水冲洗一下，把排骨表面的浮沫和杂质给冲洗干净，这样煲出来的汤才清澈不会混浊 。
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4、把清洗好的排骨倒入砂锅中 ， 再加入20克花雕酒进去，如果没有花雕酒 ， 用料酒的话就算了 。用大火再次把水烧开后改小火加盖煲1个小时 。把排骨的味道先煲出来 。中途开盖看一下，可能还会有少量的浮沫出现，我们及时撇干净即可 。
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5、在排骨煲够1个小时之后我们要把苦瓜和黄豆进行焯水 ， 焯水的目的就是苦瓜去苦涩味，黄豆去豆腥味，如果黄豆是用开水来浸泡的，那么就没必要焯水 。锅中的水沸腾后把苦瓜和黄豆一起倒入锅内，很多人做苦瓜排骨汤的时候都会直接省略这一步，但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中 。
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6、苦瓜和黄豆下锅后的焯水时间不宜太久，等锅中的水再次沸腾后煮1分钟左右就可以捞出倒入砂锅之中 。然后改大火烧开，烧开后加盖改最小火煲40分钟 。
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7、40分钟后开盖，先用勺子把表面的油撇掉，这样的汤就很清爽，喝起来一点都不会有油腻感 。
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8、把表面的浮油撇干净后就加入8克食用盐调味 ， 盐味可以根据自己的口感进行适当地增减，加好盐后再搅拌几下，把盐味搅拌均匀 。这样一道清火的靓汤就做好了 。
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如果不喜欢排骨太清淡，想味道重一点的话，我们可以调制一个蘸料，把排骨蘸着蘸料来吃那就够味了 。下面介绍的是2款比较简单的蘸料 。
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