苦瓜排骨黄豆汤的做法苦瓜排骨黄豆汤怎么炖最好喝( 三 )

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蘸料的调制方法：1、用2个蒜子切成蒜末，2根小葱切成葱花， 2颗香菜切成碎末，喜欢辣一点的可以再来上1勺辣椒粉，没有辣椒粉的也可以用小米辣切成小圈。把所有的材料放入小碗中，接着把50克花生油烧到微微冒烟，把烧热的花生油分2次浇入小碗中，把香味激发出来，然后加入30克生抽搅拌均匀即可。

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2、用2瓣蒜子切末，2个小米椒切小圈，切好后2样一起放入小碗中，然后加入30克生抽和20克花生油，最后搅拌均匀即可。

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技术要点，个人建议：1、如果能买到新鲜的鸡爪也可以加5个鸡爪进去，鸡爪剁掉脚趾甲后清洗干净，然后和排骨一起下锅。如果没有新鲜的只有冰鲜的那就算了。
2、如果不想把食材分2次下锅的话，就把排骨、苦瓜、黄豆等所有食材一次下锅，然后煲1个小时就可以。
3、老火靓汤是用时间煨出来的，如果用高压锅只需10多分钟，但是这样压出来的跟砂锅煲出来的，对于一个吃货来说是有天壤之别，无法比拟的。

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关于苦瓜的那点事：在广东人们也会把苦瓜叫做凉瓜，苦瓜之所以会苦是因为苦瓜中含有苦味素和野黄瓜汁酶这2种物质，只有这2种物质在一起的时候就会有苦味出现，比如西瓜也同样含有苦味素，但是西瓜中却没有野黄瓜汁酶，所以西瓜不会苦。苦瓜在民间被誉为“君子菜” ，意思就是苦瓜和任何食材搭配，都不会把自己的苦味传给对方。

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苦瓜大部分的苦味都在苦瓜白色的瓜瓤中，这样我们知道了苦瓜为什么会苦，苦味在什么部位我们就很好处理了，下面来看看去除苦瓜的苦味都有些什么手段。
1、要想苦瓜不苦，首先就是要把苦瓜的瓜瓤去除干净。
2、苦瓜切好后加多一些盐后多搅拌几下，用盐把苦瓜里的水给杀出来，这样也可以减少苦瓜的苦味。
3、把切好的苦瓜放烧开的水中焯水，最多1分钟就可以捞出，如果要保持苦瓜的绿色就要加盐加油即可。
4、还可以通过其它食材来改善，比如煲汤加蜜枣，小炒加白糖都可以。

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结语：煲好的汤喝起来还是有点微苦，特别是在喝第一口的时候感觉特别明显，但是在第2口的时候苦味好像不怎么明显，感觉更多的是一种甘甜，一种让咽喉很舒服的甘甜。炎热的夏天就要来了，隔三岔五就做上这样一道对身体有益，清淡且清火的靓汤吧！