冬天到了，这可是吃萝卜的最佳季节 ， 萝卜的做法很多，吃法也很多，但是要口感酥脆，那就非炸萝卜丸子莫属 。在我很小的时候就记住了一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 。所以在我家总是把白萝卜变着花样做着来吃 。而炸萝卜丸子就是我最喜爱的美之一 。
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今天我要分享的是炸素萝卜丸子，也就是说不加肉馅的纯素萝卜丸子 。萝卜丸子在鲁菜中可是一道经典特色名菜，炸萝卜丸子做法虽然简单，但是在制作过程中要不要先焯水，要加面粉还是加淀粉，又要如何保证炸出来的萝卜丸子外酥里软不回软，而这一系列的问题其实也很简单，来吧！看完我啰里啰嗦后你就学会了 。
【炸萝卜丸子的做法 炸萝卜丸子怎么炸又蓬松又好吃】
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炸萝卜丸子的做法：【主料】：白萝卜450克 。
【配料】：胡萝卜150克、鸡蛋1个、小葱30克、生姜15克
【调料】：食用盐8克、白胡椒粉1克、淀粉30克、中筋面粉15克 。
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【准备工作】：
1、白萝卜、红萝卜、青萝卜或者胡萝卜都可以用来做萝卜丸子，这都可以根据当地有什么萝卜就用什么萝卜，或者说自己喜欢什么萝卜就用什么萝卜都没有问题 。我们这里最常见的就是白萝卜 ， 所以我就用白萝卜 。白萝卜中的辛辣味主要来源于它含有的芥子油，而芥子油大部分都分布在萝卜的表皮和两头，所以先去萝卜皮，再把头尾切去一些 。
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2、家里如果有擦丝器的话那就轻松多了，刷刷几下就全部擦成了粗细匀称的萝卜丝 。没有这偷懒工具的就老实用刀先切片再切实，刀功好的话几9u切均匀些，刀功不好的也要尽量切均匀些 。
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3、为了给丸子配点颜色，同时也是给丸子丰富一下营养 ， 所以我搭配了半个胡萝卜进去，同样的去皮后切成丝即可 。
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4、生萝卜都会有一股生涩味，而且也含有大量的水分 ， 所以我们就要利用手段解决这2个问题，而处理这2个问题最好的解决方法就是用盐来腌制 。把白萝卜丝和胡萝卜丝一起放入一个盘中，撒上8克食用盐 ， 然后用手把盐和萝卜丝捞拌均匀，让所有的萝卜丝都能接触到食用盐 。捞拌均匀后放一旁静置10分钟 。
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5、利用萝卜丝在腌制的时候，我们来准备一点配料，配料可以很简单，我今天准备了小葱和生姜，小葱切成葱花，生姜切成姜末 ， 如果喜欢香菜的也可以切成末加进去 。
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6、萝卜丝经过10分钟的腌制，会杀出很多水分来，这时就可以用双手合握把萝卜丝的水分攥干，这样说吧，萝卜丝的水分攥得越干，那么炸出来的丸子的口感也就越酥脆 。而且也更不容易回软 。所以要用多大的力度去攥就自己看着办吧！把水分攥干也是要去除腌制时加入的大部分的盐分 。
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