炸萝卜丸子的做法炸萝卜丸子怎么炸又蓬松又好吃( 二 ) _经验知识

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7、把萝卜丝的水分攥干后就放切菜板上，用刀在萝卜丝上切上几刀，如果把萝卜丝切得越碎，做出来的的萝卜丸子的表面就会越光滑。不过我建议不要切太碎，炸出来的萝卜丸子也电菱角那才好吃。

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8、把切好的萝卜丝装入一个大盘中，把准备好的葱花和姜末也一起倒进去，接着打入一个全蛋，加鸡蛋可以增加丸子的风味，也可以让炸出来的丸子色泽更金黄，还可以加入1克白胡椒粉，这里其它的调味料就不用加了，因为已经用来盐腌制，虽然把水分挤干了，但还是有一定的盐味，再加盐的话就一定会过咸的。因为是炸制，所以像味精这类的调味料是不能加点，因为长时间的高温会产生对人体健康不利的因素。

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9、先搅拌均匀，搅拌均匀后加入30克淀粉和15克中筋面粉，面粉可以让萝卜丸子更好成型，而加淀粉可以让萝卜丸子有更酥脆的口感。面粉和淀粉都不建议加太多，因为我们的主题是萝卜。

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10、下手把面粉、淀粉和萝卜丝充分搅拌均匀，最后加入20克食用油搅拌均匀，加油的目的是可以让丸子更好达到起酥的效果。

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这样所有的前期工作就准备就绪，接下来就可以进行炸制了。
【烹饪方法】：
1、起锅加多些油，萝卜丸子下锅时的油温不能太低，合适的油温可以让下锅的萝卜丸子快速定型，但是油温不能太高，油温太高了容易把丸子炸焦，所以萝卜丸子下锅时的油温最好控制在120度左右。开大火把油温慢慢升到升到120度。在升油温的时候可以抓取1坨萝卜丝揉成小圆球，不建议太大，比乒乓球稍微小一点就差不多，或者在开火前就把所有的萝卜丝揉成丸子也可以。当油温到达合适的温度时，把丸子一个一个依次下入锅内。

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2、我们在下萝卜丸子的时候最好不要下在同一个位置，这样可以避免相互粘在一起，上面下一个，下面下一个，左面下一个，右面下一个。就这样错开来下，那么丸子下锅后会很快定型，也就能减少丸子相互粘在一起的几率。