炸萝卜丸子的做法炸萝卜丸子怎么炸又蓬松又好吃( 三 ) _经验知识

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3、丸子全部下锅后我们先不要去动它，并且要保持大火，丸子在下锅时会把油温降下去，所以我们要开大火把油温稳定在一个高度，丸子下锅后大概有40-50秒左右，基本上所以的萝卜丸子都能定型，这时我们就可以把大火改成中火，并且可以用铲子轻轻地推动锅中的萝卜丸子，使其受热更均匀。

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4、萝卜丸子在下锅后大概在6分钟左右就会慢慢漂浮在油面上，这说明萝卜丸子中的水分蒸发得差不多了，所以重量也就变轻了，自然就会浮起来，这也说明萝卜丸子已经基本上熟透了。

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5、先把萝卜丸子捞起来，我们要对丸子进行一次复炸，复炸的目的是要让萝卜丸子的表面达到一个更加酥脆的口感，同时在高油温的作用下，可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼出来，这样吃起来也就不会那么油腻了。开大火把油温升到180度，然后倒入萝卜丸子，丸子下锅后要多搅动，让锅内每一个萝卜丸子都能受热均匀。

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6、在复炸的过程中我们要对观察丸子的变化，看到丸子的表面金黄时就要捞出控油。一般复炸的过程也就在1分钟左右。

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这样我们的炸素萝卜丸子就做好了，这个颜色看着就有食欲，并且能闻到炸制后的香味。
技术总结：1、腌制时的盐量要控制好，否则炸出来的丸子会过咸。
2、腌制好的萝卜丝尽量把水分攥干，这样可以去除多一些盐分，可以让炸出来的丸子更香更酥脆，水分少了也更不容易回软。

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结语：我们的老祖宗传下来的话都有一定的道理，所以趁着萝卜鲜美的时候就变着花样来吃，以后我还会分享更多萝卜的做法。而且我分享的食材、配料和调料都会精确到克，你只要按步骤来就一定能做出自己心仪的美味来。

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