姜汁芥兰的做法姜汁芥兰怎么做好吃窍门( 三 ) _经验知识

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3、锅内的温度很高，我们在倒入开水的时候，只要有一点点的油星溅出来遇上火星，锅内就会马上起火，这时的你一定都不要惊慌，这是很正常的现象，你要做的就是用勺子轻轻推动几下芥兰，锅内的火自然就会熄灭了。或者芥兰和开水下锅前你改成小火或者先把火关闭，等芥兰和开水下锅后再开大火都可以。

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4、芥兰下锅后要多翻动，使其受热更均匀，也能让芥兰同时达到均匀地成熟度。芥兰上一种很容易成熟度食材，所以一定要控制好时间，我们的家庭小灶的最大火力有15秒左右就能达到七成左右的熟度，这时就要出锅控水，否则颜色和口感都不会称你心，如你意。如果你不喜欢这种方法，那么你可以用焯水的方法，大火把水烧开，加盐和油，芥兰下锅最多30秒内就要出锅。

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5、重新起锅，大火把锅加热后下入20克猪油，我们知道用猪油炒青菜是贼香的，如果没有猪油那就用花生油，油热后下入蒜子煸炒出香味，这个过程大概只需要10秒左右。

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6、接着把控干水的芥兰倒入锅内快速翻炒，芥兰下锅后全程都是要保持大火，急火快炒才能锁住芥兰不出水，快速翻炒15秒左右，就进入下一个步骤。

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7、把调制好的碗汁倒入锅内，快速翻炒均匀，让芥兰和调料能相互融合，这个步骤也是要用最快的速度来完成，大概炒上15秒就可以进入下一个步骤。

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8、调好的水淀粉在放上一段时间后淀粉会沉底，所以要先搅拌一下，把水和淀粉搅拌均匀，然后左手拿水淀粉边淋入，右手拿铲子边快速翻炒，这样就能让水淀粉均匀地裹在芥兰的上面，也就能让调料的味道更好地吸附在芥兰的上面，这样炒出来的芥兰才能更入味。

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9、水淀粉加完后再多翻炒几下，最多控制在10秒之内就要出锅装盘，否则时间一久芥兰就会开始出水，这是我们不想要看到的结果。