姜汁芥兰的做法姜汁芥兰怎么做好吃窍门 _经验知识

记不清楚是猴年马月的事了，那时我还是年轻小伙，第一次去广东吃饭，囊中羞涩想着省钱，吃饭的时候就想吃点青菜，但是一看菜单令我咋舌，青菜比家里的肉菜都贵，从那时起我逢人便说广东的青菜比肉贵。时过境迁，原来觉得不可思议的事，现在已经完全可以接受了，而且我还觉得广东的炒青菜算得上是一绝。

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炒芥兰为何要放姜，怎样才能把芥兰炒得色泽翠绿，口感脆爽，味道鲜美而不寡淡，让你吃上一口还想吃的欲望。有方法，有技巧，这些看似问题的问题统统都不是问题，下面我们就一起来看看这老广超爱的清炒芥兰是怎么烹饪的吧。

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姜汁芥兰的做法：【主料】：芥兰500克。
【配料】：生姜20克、蒜子3瓣。
【调料】：食用盐3克（焯水用）、食用盐1克（烹饪用）、食用油20克（焯水用）、猪油20克（烹饪用）、白砂糖1.5克、鸡精1克、淀粉2克、广东米酒20克、开水100克。

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【准备工作】：
1、芥兰是一种南方地区较为常见青菜，其性凉，吃起来有一点点苦味，还能感觉到一丝丝清甜，其口感比较脆嫩，营养方面不用多说，能受到粤港澳的人们喜爱的自然不会差。先把芥兰清洗一遍，再放大盘中浸泡15分钟，浸泡的时候可以放点盐进去，这样能更彻底去除芥兰上面的农残。

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2、经过浸泡后，再用流动的清水多冲洗几遍，最后把芥兰上的水分控干些。不要嫌麻烦，也不要认为洗不洗也无所谓，干净、彻底是我们的最低标准，自己吃的多讲究点肯定没坏处，这也是对自己、对家人负责的一种态度。

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3、根据芥兰的生长特性，芥兰最好吃的部位是它茎和顶部的嫩叶，而那些靠近根部的叶子都会比较老，吃起来的可感不是很好，还有靠近芥兰茎最下面的皮也会比较厚，这也是影响脆嫩口感的因素，所以我们可以把下面的叶子掰去，把茎上面的老皮用削皮刀削去。

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4、芥兰不适合整颗的来炒，那样不易成熟，也不易入味，所以要改刀。用斜刀把芥兰的茎切成3-5厘米的小段，顶部的叶子可以稍微长一些。芥兰的叶子会带点苦味，所以我们可以把叶子去一半留一半。按照这样的处理方法， 500克的芥兰最后留下来的也就只能剩下一半左右了。

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5、姜汁芥兰肯定是离不开生姜，另外我们用广东米酒来做一个姜汁酒，加米酒进去可以给整道菜增加香味。我这里说一下为什么炒芥兰为什么要加生姜，这是因为芥兰是凉性的，从养生的角度上来说不是很适合，但是生姜去皮后是热性的，这正好可以和芥兰形成一种平衡，这样也就可以达到健康食用了。

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