姜汁芥兰的做法姜汁芥兰怎么做好吃窍门( 二 ) _经验知识

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6、生姜的皮是凉性的，所以要先把姜皮去掉，有擦丝器的就用用擦丝器擦成姜蓉，没有的就切成细丝，把姜蓉放入小碗中，再加入20克广东米酒，没有米酒的就加黄酒，料酒次之，接着下手把姜蓉的姜汁抓出来，最后再把姜蓉过滤掉，这样我们就得到一个醇正的姜汁酒。

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7、做这道菜的小料除了生姜就只需要几瓣蒜子，把蒜子用刀拍散，再随意切小些即可，或者只切散不切都可以。

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8、姜汁芥兰是个快手菜，所以我们可以提前调好一个碗汁，这样就可以节省找调料袋时间，小碗中加入1克食用盐，1克白糖， 1克鸡精，20克姜汁酒，搅拌均匀即可。

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9、这道菜最后出锅的时候还会有一个勾芡的动作，所以先把水淀粉也调好，碗中加2克淀粉，50克清水，然后搅拌均匀。

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这样所有的前期准备工作就做好了，总的来说是比较简单，接下来的烹饪步骤也同样的比较简单。对了，在上灶烹饪前准备好100克开水，这很重要，今天我们的做法是用的酒店做法。

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【烹饪方法】：
1、大火把锅烧到冒烟，加20克食用油到锅内，把油也加热到微微冒烟，先在芥兰上加上3克食用盐，加盐可以让芥兰的颜色更碧绿，同时也可以让芥兰先入一个底味。把开水也准备好，为什么要用开水呢？因为用开水才不会降低锅内的温度，才能达到我们想要的效果。

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2、看到锅内的油也开始冒烟时，这说明锅内的温度已经很高了。左手拿芥兰，右手拿开水，把芥兰和开水一起同时倒入锅内，高温的锅，高温的油和高温的水就会瞬间产生水油挥发物，而这些水油挥发物在瞬间蒸发的同时也瞬间把芥兰包裹起来，这样可以让芥兰能保持碧绿的颜色不变，而且还会加深使之颜色更翠绿，更加好看。这样做还有一个好处就是可以保持芥兰脆嫩的口感。