土豆是我们比较喜欢的一种食材，不仅可以蒸，可炒，可炸，也可以炖，总之只要你喜欢就可以随便你变着花样来 ， 要说小朋友最喜欢用土豆做成的美食，那就必须是薯条，土豆饼次之，今天我分享的是和土豆饼同级别的美食，那就是香酥土豆丸子 。做法简单，又香又酥脆又好吃 ， 没吃过的可以试试 。
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香酥土豆丸子做法虽然简单，但是有的人炸出来的要不是太硬，要不就是不成型 ， 所以说要把香酥土豆丸子做好还是需要一些小技巧的 。
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香酥土豆丸子的做法：【主料】：土豆650克
【配料】：胡萝卜200克、鸡蛋1个、小葱35克
【调料】：食用盐2克、五香粉2克、芝麻香油10克、普通面粉35克、淀粉20克、食用盐8克（腌制土豆丝用） 。
【准备工作】：
1、做香酥土豆丸子，主材是土豆 ， 但是为了增加土豆丸子的颜色，丰富土豆丸子的营养，我准备搭配一点胡萝卜进去 ， 如果不喜欢胡萝卜的可以不加 。也可以加一些自己喜欢的食材进去，比如火腿肠 。喜欢纯粹的土豆丸子的那就什么都不要加 。
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2、先把土豆的外皮削去，把胡萝卜的外皮也削去，接着用清水冲洗干净 。然后就可以把土豆和胡萝卜切成丝了 ， 做香酥土豆丸子，对土豆丝没有特别的要求，所以我们可以偷下懒，用擦丝器可以快速，高效地把土豆和胡萝卜也擦成细丝，如果你想练下刀功 ， 那就先切片再切丝即可 。
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3、切好的土豆和胡萝卜必须要先腌制一下 ， 腌制的目的就是要把食材里面的水分杀出来 ， 这样炸出来的土豆丸子的不仅口感要更酥脆，而且炸好后也更不会回软 。要想把土豆的水分杀出来，那奇偶必须加盐 ， 所以我们加入8克食用盐后就要捞拌均匀，让所有的食材都能接触到盐分 。捞拌均匀后放一旁腌制15分钟 。
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4、在土豆丝腌制的这个空档，我们来切点小葱，我们往土豆丸子中配一些小葱进去，可以起到很好的增香效果 ， 喜欢的可以多一些，不喜欢的可以少一些，或者不加都可以 。这个小葱和胡萝卜一样 ， 可加可不加都无关紧要 。小葱清洗干净后切成葱花即可 。
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5、来看看土豆丝和胡萝卜丝经过腌制以后是个什么状况，首先它们的体积变小了，盘中已经杀出很多水来了，这也的它们体积变小的主要原因 。
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6、接下来我们要把用土豆丝和胡萝卜丝进行清洗，清洗的目的就是要把腌制时的盐分洗去一些 。这样才能避免盐味过咸的状况出现 。最少要洗上2遍才能达到最低要求 。
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