肉沫茄子煲的做法肉沫茄子煲要怎么做才能鲜香入味( 三 ) _经验知识

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3、茄子下锅后可以用手勺轻轻地推动，这样可以让茄子受热更均匀，也可以防止茄子相互粘在一起。当看到茄子变软了，这个过程大概只需要3分钟左右，就可以把茄子捞出控油。可以说这样炸过的茄子基本上没吸什么油进去。

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4、把油倒出只留10克左右的余油，因为这个锅是刚炸过茄子的，所以就不需要润锅了，肉沫下锅大概率是不会黏锅的。肉沫下锅后改中火，我们尽量把五花肉中的油脂给煸出来，可以把肉沫煸老一些都无所谓，那样吃起来更香。当看到肉沫稍微有点金黄的时候我们可以把锅内大部分都油沥出来，这样就可以减少整道菜肴的油腻感。

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5、接着把蒜末、姜末、葱白、小米椒、香菇丁一起倒进锅内翻炒，炒出香味。这时我们可以改为小火，慢慢地把所有配料香味激发出来，因为这些配料都比较小，火太大了就很容易烧焦，所以用小火最合适，用小火的话有30秒左右香味就能出来。接着就可以进入调味的步骤。

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6、先把豆瓣酱倒入锅内，改中火，把豆瓣酱的酱香味炒出来，把豆瓣酱的红油给炒出来，只要把这2样炒出来，豆瓣酱才能达到它的使命。这个过程最大概有15秒就够了。

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7、接着烹入料酒去腥增香，快速翻炒几下，让料酒的酒精挥发带走肉腥味。然后把炸好的茄子倒入锅内翻炒均匀。这个只要翻炒五六下就能炒匀。

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8、接着把调好的碗汁倒入锅内，翻炒均匀，让所有的茄子都能吸收到肉的味道和调料的味道，这个过程大概只需要1分钟左右。

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9、因为水淀粉经过一定的时间后会沉淀，所以要先搅拌几下，然后再倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。砂锅要提前烧热，这样出锅的肉沫茄子就可以保持一定的温度，在这冬天吃着热乎的，全身都会暖融融的。