肉沫茄子煲的做法肉沫茄子煲要怎么做才能鲜香入味( 二 ) _经验知识

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6、这道菜有一个勾芡的步骤，勾芡就是要有水淀粉，所以我们也可以提前调制好，碗中加入2克淀粉，50克清水搅拌均匀即可。

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7、把所有的配料准备好后，我们就来看看今天的主角要怎么处理了，可以说这也是最关键的步骤之一了。对于现在的生产科技来说，茄子一年四季都有，但是茄子最好吃的时间是在端午节之后，这个时间段的茄子才是应季的茄子。为什么我们要最后来处理茄子呢？这主要还是怕切早了会氧化变色，而我又不想把它泡在水里来隔绝空气。

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8、把茄子的蒂去掉，再把外表多清洗几遍。如果有不喜欢茄子皮的，可以全部削掉，也可以削一半留一半，说实话茄子皮还是很有营养的。

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9、把茄子的两头切去一些，再把茄子分切成5厘米左右的段，最后把茄子切成手指大小的条。

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10、用手沾一点水，然后弹到茄子的表面上去，不需要多，一点点就可以，这样做的主要目的是能更好地挂上干淀粉做准备。接着抓上1把干淀粉均匀地撒在茄子的表面，最后再把茄子多捞拌几下，让茄子的表面更能沾上淀粉。茄子拍粉的目的就是防止茄子在过油的时候更不会吸油进去。

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这样我们所有的前期工作都准备好了，接下来就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、做这道菜茄子的前期处理有4种方法，一种是用蒸的方法，一种是少许的油煸炒，一种是少量的油煎制，还有一种是用油炸，这3种方式中，最好吃最香的是用油炸，但是它有一个最大的弊端，那就是茄子的含油量会过大，让整道菜都油腻腻的，然，我们还是要办法解决的，虽然不能100%解决，但是至少能解决50%以上，比如我们在茄子的表面拍上了一层薄薄的干淀粉，这就是解决法案中的其中一环。所以今天我才用过油的方法，起锅多加些油，大火把油温升到200度左右。

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2、要想茄子的炸制的时候少吸入过多的油，那么茄子在下锅时的油温就一定要高，也就是说茄子在高油温下才不会大量的吸油。保持大火，油温达到200度左右时下茄子，记住要一直保持大火，把茄子一次性全部倒入锅中，因为茄子下锅后，油温会有所下降，这时你要说改小火的话，油温就会下降比较快，那样茄子就会变成海绵一样大量吸油，完蛋了，这菜太油腻了，肯定没法吃。