酸辣汤的做法酸辣汤的家常做法步骤( 二 ) _经验知识

7、酸辣汤在出锅前会有一个勾芡的步骤，所以我们提前把水淀粉给调制好，碗中加入12克干淀粉，加入120克清水搅拌均匀备用。

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8、豆腐是酸辣汤中的主料，用嫩豆腐当然更好，但是手艺不到家的，稍有不慎，嫩豆腐就成一锅粥了，所以保险起见，老豆腐就是最佳选择，因为老豆腐更瓷实，不容易烂更成型。先把豆腐切成薄片，再切成细条。最好能控制在0.5厘米大小的条为最佳。尽力吧，切越细越好。

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9、准备一个大盘，盘中准备好1380克清水，这个也就是加进锅内的水量。把所有的调味料按克数也准备好，这样在烹饪的时候就能轻松应对。

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10、把装酸辣汤的汤碗准备好，把切好的葱花和香菜末一起放入汤碗中，然后加入3克白胡椒粉，5克芝麻香油和20克香醋，稍微搅拌一下备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅多加些清水，大火把水烧开后把豆腐、黑木耳和香菇一起倒入锅内进行焯水处理，食材下锅后再加入5克食用盐，加盐可以让豆腐中的蛋白质更凝固，这样焯过水的豆腐就会更紧实，更不容易碎。同时焯水可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除黑木耳和香菇中的其它杂质。

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2、整个焯水的过程中我们都可以不用翻动锅内的食材，这样也就是更能保持豆腐的完整度。整个焯水的过程不需要太久，只要看到锅中的水再次沸腾就可以把所有的食材捞出，然后放进准备好的清水中。为什么要这样做呢？这时因为豆腐焯水出锅后就很容易粘在一起成团，所以出锅后马上放入清水中那就可以解决这个问题了。

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3、重新起锅，大火把锅烧热后加入20克食用油烧热，接着把葱白和姜丝倒进锅内炝出香味，葱姜下锅后最多炒上15秒香味就可以出来，接着从锅边烹入30克生抽爆出酱香味。

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4、生抽下锅后就把豆腐、黑木耳、香菇和清水一起倒入锅内，接着就可以开始调味了，酸辣汤中的酸味是来自醋的酸味，而辣味不是来自辣椒的辣味，而是来自白胡椒的辣味，所以先加入4克白胡椒粉，8克食用盐,20克香醋，这个醋我们一共要放2次，这次加进去的醋因为高温会把醋酸味挥发掉，但是醋香味会留下来，另外一次的醋我们已经加进汤碗中了。