酸辣汤的做法酸辣汤的家常做法步骤 _经验知识

酸辣汤和胡辣汤虽然只一字之差，但却相差甚远，酸辣汤是川菜和湘菜中的一道风味小吃，而胡辣汤则是河南的代表性美食之一，是一道非常接地气，老少皆宜的早餐小吃。现在酸辣汤不仅在四川和湖南，可以说在全国各地都有，所以制作方法的版本很多，就算是在同一个菜系中，不同的地区都会有不同的做法，它们的共同点就是食材很简单，做法也很简单。

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酸辣汤讲究的是酸、辣、咸、鲜、香俱全的特点，如何能做到，那就要看方法，只要方法多了，那自然就水到渠成，想要的色、香、味也就不请自来。话不多说，看操作。

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酸辣汤的做法：【主料】：老豆腐500克、黑木耳6克、新鲜香菇5朵、鸡蛋2个。
【配料】：小葱5根、生姜5克、香菜2颗。
【调料】：清水1380克、食用油20克、食用盐5克（焯水）、食用盐8克、生抽30克、香醋40克、蚝油10克、白胡椒粉8克、芝麻香油5克、淀粉12克。
【准备工作】：
1、黑木耳有脆嫩的口感和丰富的营养，我们用到的黑木耳都是晒干的，所以要提前2个小时用冷水泡发。如果用热水泡发的话可以说事半功倍，但是不建议用热水泡发，那样容易滋生细菌，对身体不是很友好。黑木耳泡发好后就很容易把表面的脏东西清洗干净，清洗干净后再切成细丝备用。

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2、香菇不仅能提供浓郁的菌香，还有丰富的营养成分。我们在市场上能买到2种香菇，一种是干香菇，还有一种是新鲜的香菇，简单的说就是一种新鲜的，一种是晒干了的。虽然是同一种香菇，但是性质却大不相同了，复杂的不说，简言之就是干香菇香气好，新鲜香菇口感好。酸辣汤取的是酸和辣，所以我们只取新鲜香菇那丝淡淡的菌香和其丰富的营养成分。新鲜香菇清洗干净后切成细丝备用。