酸辣汤的做法酸辣汤的家常做法步骤( 三 ) _经验知识

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5、保持大火，慢慢地把汤烧开，当锅中的汤完全沸腾的时候就可以开始勾芡了，把调制好的水淀粉先搅拌一下，把沉淀的淀粉和水搅拌均匀，然后分2-3次加进锅内，把汤汁勾成米汤芡，也就是快接近羹的状态了。
【酸辣汤的做法酸辣汤的家常做法步骤】

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6、勾完芡后就改最小火，然后把蛋液倒一小部分到手勺，再用手勺把蛋液泼入锅内，蛋液下锅后先不要去动它，一定要先让蛋花稍微定型后再轻轻地推动几下，这样蛋花才能保持漂亮的蛋花形状，而不会碎，这样打出来的蛋花才漂亮。

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7、只要蛋花定型就可以出锅，这个过程从蛋液下锅开始计时大概也就在20秒左右。把酸辣汤倒入准备好的汤碗中，再搅拌几下，把碗底的调料搅拌均匀，最后再把剩下一点的香菜叶撒在面上点缀一下，这样酸辣汤的全部步骤就结束了，是不是很简单，想不想试试！

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技术总结：1、酸辣汤的辣是来自白胡椒粉的辛辣，而不是来自辣椒的辣，所以加进去的白胡椒粉的量一定要足。
2、酸辣汤中的食材可以根据自己的喜好来添加，没有规定的，只要自己喜欢的都可以加进去。
3、醋可以用香醋、陈醋、米醋和白醋，醋的量也可以根据自己的口感来增减，这道菜不建议加味精，因为味精会解醋酸。

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结语：酸辣汤在炎炎夏日可以生津开胃，在寒冬腊月可以驱寒暖心，或许这就是老百姓喜欢它的原因吧！风冷！雨冷！雪冷！但我不怕，我有家的温馨，有家人的温暖，还有一碗喝完全身暖融融的酸辣汤，风平浪静，沐浴幸福！

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