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6、只对肉馅进行搅拌是肯定不行的，还没完 ， 接下来还有一个步骤，用手把肉馅抓起来，然后再摔回到盘中去，就重复这样的动作 ， 对肉馅进行摔打1分钟以上，这样做的目的就是要让肉末搅打上劲，一直摔打到肉馅有点发粘为止 ， 这样做的目的就是要确保蒸出来的肉吃起来才不会柴 。
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7、一般早餐店的雪梨肉饼汤里面的肉馅只有50克左右，这样的分量还不够塞牙缝呢？所以自己在家里做这分量最少要多1倍以上吧！这里是230克的肉馅 ， 我总的分成了4份，这样才能吃过瘾吧！或者你用1个大盘做成1份也可以 。
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8、肉馅处理好后就可以来把味水调好，碗中加入600克温开水 ， 4克食用盐，加好后先搅拌均匀，就这么简单 ， 味水就调好了，注意不要用开水，水温控制在30度左右即可，或者直接用凉水也行 。
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9、雪梨味甘性寒，营养丰富，具有一定的药用价值，其肉嫩白如雪故称雪梨 。我们把雪梨放在最后来处理是有原因的 ， 因为雪梨削皮后时间一长就会氧化变黑 。雪梨的处理方法有2种，一种是把雪梨去皮后切成小片，切到中间的核就补要了，这样雪梨部分就处理完毕 。
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10、把肉馅揉圆揉紧实些 ， 然后夹在切成了2半，挖去了核的雪梨中间，再放入炖盅之中，如果家里没有炖盅的就用平常吃饭的饭碗 。还有一种方法就是把肉馅放进炖盅中，然后压平，压成肉饼 ， 然后再放上切好片的雪梨，每个炖盅中再加上2粒单晶冰糖（或者用老冰糖也可以） 。然后再把调好的味水倒进炖盅中即可 。注意我们在到味水的时候尽量要轻一些，尽量不要把肉饼给冲散了 。
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【烹饪方法】：
蒸锅中多加些清水，水越多产生的蒸汽也就越多，这样蒸出来的效果就好，大火把水烧开 ， 蒸锅上大气后把炖盅放入 ， 加盖保持大火蒸18分钟左右 ， 在出锅前把枸杞子加进去（枸杞子要提前用清水清洗好），再盖回盖子继续蒸1-2分钟即可出锅 。
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