卤大肠很多人喜欢，特有的味道加上迷人的卤香，还有入口弹牙 ， 越嚼越香的口感 。那味道，那口感真的是越吃越香，越吃越爱 。去买现成的卤大肠价格贵，最担心的还是怕不干净 。想吃卤大肠就自己动手吧！抛去价格不说，自己用的大肠是新鲜的 ， 不可能是处理好的冰冻的半成品，主要的是自己清洗比较干净 。
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可以说卤大肠的做法不难 ， 难的就是繁琐的清洗步骤，只有清洗干净了，卤出来的大肠才不腥、不臭、不腻 。喜欢吃卤肥肠的不要错过，跟着做就一定可以出好的品质 。
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卤大肠的做法：【主料】：猪大肠1200克 。
【配料】：面粉110克（清洗用）、食用盐18克（清洗用）、食用油20克（清洗用）、食用油50克（炒糖色用）、食用碱5克（清洗用）白醋30克（清洗用）、冰糖30克（炒糖色用）、生姜1大块、小葱3根、料酒20克 。
【调料】：食用盐20克（调味用）、60克生抽、10克老抽、卤料包 。
【准备工作】：
1、要想卤出来的猪大肠不腥、不臭、不腻，那么就要在清洗的步骤上下一番功夫 。首先我们先来了解一下这个猪大肠 ， 只有了解清楚了才能知道重点清洗的部位 。一般我们买回来的猪大肠是翻过来了的，猪大肠光滑的这面是和粪便接触到的这面，而有肥油的这面是猪大肠的外面，所以我们要重点清洗的就是光滑的这面 。
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2、把猪大肠放入大盘中，接着加入50克面粉 ， 8克食用盐，5克食用碱，20克食用油 ， 然后下手揉搓5分钟，这是一个考验体力和耐力的活，别偷懒，加油！这样做主要是要把上面的粘液和异味去除干净 。面粉有很强的吸附力，盐和碱有很强的吸附力，可以有效去除大肠上的异味 ， 油可以起到润滑辅助的作用 。
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3、揉搓5分钟后就用流动的清水冲洗干净，把大肠表面的粘液、面粉、盐、碱、以及其它的杂质全部冲洗干净，多洗几遍，洗到水清澈为止 。
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4、你以为清洗工作结束了吗？不！这只是万里长征第一步–刚刚开始 。这样清洗一遍肯定是不行的，最少都要2遍以上，所以我们再加入30克面粉，5克食用盐 ， 然后继续下手抓揉2分钟以上 ， 一般按这样的方法洗上2遍以上就基本上没什么异味了，如果你要求高，那就再来一遍 。
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【卤大肠的做法 卤大肠怎么做最好吃又简单】5、第2遍洗好后，还是用清水冲洗干净 ， 洗到水清澈为止 。然后我们就要把大肠翻过来，把里面带有肥油的这面翻过来，翻的时候对着水来冲，这样就很容易快速地翻过来 。接下来我们就要对有肥油的这面进行处理 。
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6、大肠翻过来以后可以看到上面有很多肥油 ， 其实在屠宰的时候就已经把大部分的肥油撕掉了，但是剩下的肥油还会比较多，如果不再撕掉一些，那么卤出来的大肠吃上几块后就会感觉很油腻 。但是撕得太干净的话，那就剩下一层皮，虽然不油腻 ， 但是这样的一样不好吃，所以上面的肥油不能留太多，也不能留太少 。
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