卤大肠的做法卤大肠怎么做最好吃又简单( 三 ) _经验知识

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13、看到把冰糖熬到枣红色时就加入100克开水，注意，要加刚烧开的开水，否则很容易产生爆油的现象，改大火煮1分钟即可倒出备用，这样我们要的糖色就准备好了。

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【烹饪方法】：
1、起锅加上半锅清水，洗好的大肠冷水下锅，加入由3根小葱打成的葱结，几片生姜（生姜切片时的边角料）， 20克料酒，然后开大火开始焯水。大肠焯水的目的就是继续清除大肠的异味，同时也是让大肠先定型。

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2、全程用大火，当水温达到一定温度的时候，就会有浮沫出现，这些都是大肠内的血水渗透出来现成的，我们撇去即可。当锅中的水沸腾后开始计时，3分钟后就可以把大肠捞出，用流动的清水把表面的浮沫和杂质洗干净，洗好后控水备用。

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3、这次我用了一个砂锅来卤大肠，砂锅中先加入1600克清水（用高汤最佳），60克生抽，10克老抽（商用的一般不加老抽，因为容易使卤好的食材发黑，影响卖相），20克食用盐（卤汤的盐味一般都会偏重些，这样卤出来的食材的盐味就刚好），把卤料包也放进去，然后开大火煮上15分钟，先把香料的味道和黄栀子的颜色出来。

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4、15分钟后把糖色加进去，把大肠也下入砂锅内，保持大火把卤汤烧开，卤汤沸腾后加盖改小火卤一个小时，在此期间要开盖把大肠翻动几次，让大肠受热更均匀，卤出来的效果才能更好。

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5、时间到了，开盖，哇！好香?。⊙丈埠苡杖?，把卤料包夹出来不要，再改大火把卤汁稍微收一下，卤汁稍微更浓稠些，但要注意，也别收太干。

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6、把卤好的大肠夹出来，趁热把卤大肠切成小块，切好后再淋上一些卤汤，趁热吃最香了，这东西很勾人，极具诱惑力。

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技术总结：1、卤汤的盐味要稍微重一些，因为卤汤的味道偏重些，那样卤出来的大肠的味道就刚刚好。