芹菜炒腊肉的做法芹菜炒腊肉怎么做好吃又简单 _经验知识

春天如期而至，万物苏醒，萌芽，怒放，万物都顺着气候和气温的脾气在改变自己，就连躲藏在冰箱冷冻室的腊肉也逃不掉被改变的命运。从立春开始，家里的腊货就开始有慢慢地改变，变得没那么香，没那么好吃，所以就要加快清理腊货的速度。腊肉味道醇香，特别好吃。蒸着吃，炒着吃，炖着吃，炸着吃，做菜或者用来做馅都相当的美味。

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炒腊肉是人们常见的做法，但是腊肉是重盐腌制的，所以没处理好，炒出来的腊肉不仅会很咸，而且口感也会发柴。接下来我来分享我用芹菜来炒腊肉，看看我是如何做到腊肉的盐分适口不咸，口感不柴不硬有嚼劲的。方法很简单，原来如此。

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芹菜炒腊肉的做法：【主料】：芹菜180克（净重）、腊肉220克（去猪皮后的净重）。
【配料】：蒜子2瓣、生姜6克、小葱葱白3根、小米椒5个。
【调料】：食用盐1克、鸡精2克、白糖2克、老抽15克、食用油30克、淀粉2克。

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【准备工作】：
1、我用的是芹菜，你也可以用西芹。先把芹菜的根须和叶子去掉，接着用清水清洗干净，因为靠近根部的会比较老，所以可以切去一小节，这样就更不会影响口感。然后再把芹菜切成3厘米左右的小段备用。

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2、腊肉的皮一般都是比较硬，牙口不好的还真不好对付它，所以最好的办法就是把皮去掉，当然喜欢有点嚼劲的也可以保留，去皮后再把腊肉切成0.3厘米左右的片备用。
【芹菜炒腊肉的做法芹菜炒腊肉怎么做好吃又简单】

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3、增香的料头有蒜子、生姜和小葱葱白（有大葱的可以用大葱），蒜子切成片，小葱葱白切成葱花，生姜切片，我能吃辣，所以我准备了几个小米椒，把小米椒切小圈，小米椒还有一个作用就是配色，当然不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

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4、这道菜还有一个勾芡的步骤，所以要先调制好一个水淀粉，小碗中加入2克玉米淀粉和30克清水，然后搅拌均匀备用。

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【烹饪方法】：
1、为了能让腊肉的保存时间更长，都会用重盐来腌制，如果只是清洗表面的话，是很难把腊肉中多余的盐分去掉的，所以我用焯水的方法来做处理。起锅加水，水量可以稍微多些，大火把水烧开，锅中的沸腾后把切好的腊肉倒入锅内开始焯水，焯水的主要目的就是要把腊肉中的盐分去掉，这样吃起来就不会因为太咸而不好吃，也可以去掉一部分油脂，同时也可以让腊肉吃起来的口感更好。