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2、腊肉下锅后多推动几下，受热均匀效果也就更好，保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟就可以把腊肉捞出控水备用 。腊肉经过焯水后大部分的盐分都能煮出来，腊肉的瘦肉部分也能被煮软，这样吃起来也就不会发硬，口感自然就好了 。
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3、腊肉出锅后就把芹菜也倒进锅内进行焯水，芹菜焯水后可以节省后期的烹饪时间，但是要焯水的时间不能太长，否则会让芹菜失去翠绿的颜色和口感，一般绿色的蔬菜焯水都要加盐和油，而这个水是刚才煮过腊肉的，所以盐和油都已经足够了 ， 所以无需另外再加，芹菜下锅后最多0秒就要捞出 。
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4、芹菜焯水出锅后要用冷水冲洗一下 ， 把焯水时黏附在表面的杂质洗掉，也可以让芹菜的温度降下来，这样可以让芹菜的口感更脆嫩 ， 色泽也不会变黄，清洗好后控水备用 。
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5、锅要清洗一下，开大火把锅烧热后加入30克食用油润锅 ， 油温3成热时改中火，接着把腊肉倒入锅内慢慢煸炒，把腊肉的油脂煸炒出来，腊肉的肥肉中的油少了，这样吃起来不油腻，也会更香 。
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6、喜欢香一点的可以多煸些时间，但是口感会老一些，喜欢口感好一些的就少煸炒些时间，我想着煸炒的这个腊肉的程度大概用了90秒的时间 ， 我个人觉得到这个程度是刚刚好的 。接着我烹入了30克料酒 。料酒在高温下酒精很快就会被蒸发，在蒸发的同时也把腊肉的腥味带走，而香味则留下来了 。
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7、料酒下锅后翻炒均匀，接着改大火后把葱姜蒜和小米椒一起倒入锅内，翻炒炒出香味，多翻炒，大概有20秒的时间，葱姜蒜的香味就能出来 。
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8、这时就可以把芹菜倒入锅内一起翻炒，因为芹菜是焯过水的，已经有一定的成熟度，所以不需要炒太久，大概炒15秒左右的时间就可以进入调味的步骤 。
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9、先从锅边烹入15克生抽，翻炒均匀 。虽然腊肉焯过水 ， 已经去掉了大部分的盐分，但是它还是含有一定的盐分 ， 所以我们加盐就只需要加芹菜部分的盐味，加1克盐就足够了，还要加入2克鸡精提鲜，2克白糖综合味道，大火快速翻炒10秒 ， 把调料化开，炒均 。
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