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10、调好的水淀粉放了一段时间后淀粉就会沉底，所以要先搅拌几下，再淋入锅内，快速翻炒均匀即可出锅装盘 。
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技术总结：1、如果家里的腊肉是特别咸的，那建议焯水的时间稍微长一些 ， 如果不是很咸的腊肉，那就先焯水，然后再切 。
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2、芹菜如果不焯水的话那炒制的时间增加20-30秒即可，说实话，没焯水的芹菜炒出来要更香 。
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3、一定要控制加入的盐量 ， 腊肉本事就有足够的盐分，所以只需要稍微加一点给配菜的盐味即可，吃得淡的不加盐都可以，因为加了生抽 ， 生抽也是带有咸味的 。
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结语：芹菜有鲜绿的颜色，脆嫩的口感和清爽的香味，而腊肉则有浓厚的腊香味 ， 两者搭配在一起，相互弥补，相得益彰 。我这样处理过的腊肉可以有效改善腊肉的咸度和口感，不管你用什么食材来和腊肉来搭配都可以试试这样的方法 。
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看到这里 ， 相信你也对于芹菜炒腊肉有了更深刻的认识了吧 。
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