生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心 。据说已有上百年的历史 。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻 。一排排地放在平底锅里油煎 。在煎制过程中还要淋几次凉水 。最后撒上葱花和芝麻就大功告成了 。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香 。一口咬上去 。肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出 。味道一级 。当然咯 。生煎如今也有了一定的“美味”发展 。蟹肉生煎 。鸡肉生煎包的口味 。也都是一级棒的 。而且 。现在许多的上海餐饮小吃店 。都推出了类似于这样的 。够传统也有新意的小吃 。想要一尝美味 。可谓是踏破铁鞋无觅处 。得来全不费功夫啊!
南翔小笼
南翔小笼驰名中外 。已有百年历史 。初名“南翔大肉馒头” 。后称“南翔大馒头” 。再称“古猗园小笼” 。现叫“南翔小笼” 。大肉馒头采取“重馅薄皮 。以大改小”的方法 。选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅 。不用味精 。用鸡汤煮肉皮取冻拌入 。以取其鲜 。洒入少量研细的芝麻 。以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅 。每只馒头折裥十四只以上 。一两面粉制作十只 。形如荸荠呈半透明状 。小巧玲珑 。
美味秘笈：戳破皮子 。汁满一碟为佳品 。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰 。
三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚 。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨 。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心 。而是纯肉的 。所谓三鲜名堂皆在汤里 。蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉 。口感咸香爽滑 。
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱 。三鲜份量到位 。哧溜一下溜入腹中 。
油豆腐线粉汤
干点配湿点 。这是平常上海人习惯的饮食方法 。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目 。虽然它看上去有点清汤寡水 。但配生煎等油腻的点心 。则是绝配 。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚 。煮着铁丝网勺里的线粉 。闻一闻 。香气四溢 。
美味秘笈：汤水够清 。味道够鲜 。油豆腐、粉丝加上鸡毛菜 。再加个双档 。保证你鲜地掉眉毛 。
开洋葱油拌面
以熬香的葱油和开洋 。和面条一起拌着吃 。
美味秘笈：面韧劲十足 。开洋鲜美 。葱油喷香 。一碗好拌面在手 。如果桌上再来几份好味道的小菜 。你一定会觉得吃小吃 。也是人生的一大享受啊!
条头糕、薄荷糕
南南北北 。糕点是中国人拿手的点心 。论起上海的糕点 。恐怕掰上脚趾 。你都数不过来 。但被上海人广为喜爱的 。要数条头糕和薄荷糕 。还有双酿团之类的 。薄荷糕 。糯米粉里拌着些许的薄荷粉 。点缀着红绿丝 。条头糕 。糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙 。而是两者揉在一起)做成长条状 。油炸了之后更好吃 。
美味秘笈：薄荷糕 。甜、凉爽口 。夏季吃颇为下火 。条头糕 。又软又凝 。甜度适中 。
海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了 。年轻人恐怕有很多都没吃过 。它的外层是粉皮 。里面是豆沙馅 。在特制的模具中烘烤而成 。由于模子的形状象海棠花 。故得名 。
美味秘笈：外形呈咖啡色 。吃表面撒着饴糖 。吃口分外香甜 。
蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼 。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳 。成品呈褐黄色 。吃起来酥、松、香 。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处 。大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉 。边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头 。
美味秘笈：酥、香 。满地找芝麻 。
擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一 。已有70多年的历史 。相传在清代末年 。上海三牌楼一带有一姓雷的老太太 。以设摊卖汤团为生 。为多做些生意 。她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷 。开始 。她把汤团表面滚了一层糯米干粉 。后又试制了各类干粉 。结果采用赤豆粉效果甚佳 。大受食客欢迎 。后人为了纪念她 。就把这种汤团取名擂沙圆 。
擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等 。其色粉红 。豆香浓郁 。软糯爽口 。携带方便 。
做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙 。晒干后即成紫红色的粉 。然后 。把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟 。沥干水分 。滚上一层豆沙粉 。这种汤团 。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味 。而且软糯爽口 。携带方便 。一直深受游客的欢迎 。
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